草根影响力新视野  (琪拉编译)

大约四年前，吉尔先生很喜欢光顾Bareburger这间在纽约市标榜使用[有机]食材的连锁餐厅用餐。但是，当有天他发现Bareburger购买的牛肉并没有政府颁布的[有机]标示时，他很生气。他写信给了Baregurger的执行长-佩拉格诺斯先生。佩拉格诺斯先生亲自跟他见面，并且告诉他公司使用的牛肉75%到80%都是有机的。

许多客户听到这答案应该就满意了，但是吉尔先生并不放弃。他跑去翻找餐厅厨房的垃圾桶，结果发现餐厅使用的沙拉酱或是番茄等，都没有一个是有机标签的。他开始站在Bareburger的餐厅外面发传单，上面写著:[你吃的Baregurger真的是有机的吗?]但是，Bareburger还是持续标榜自己的汉堡是有机的，吉尔先生认为这根本是诈欺行为。

但是，Bareburger的行为其实并未触法。即便农夫与其他企业若要贩售有机食品，必须符合美国农业部的规定，但是餐厅并不在规定的范畴。餐饮业可以追求有机，但是这不是法规强制规定。如果美国农业部接获客诉，发现标榜贩售有机食物的餐厅并没有真的这样做，农业部会要求餐厅业者禁用使用[有机]等词汇。

尽管美国从2002年开始对[有机]食材的定义，像是作物不使用人工肥料或是人工基因工程，还有如何制作处理食物都有规定。但是餐厅并不在规范行列，因为要得到政府合格的[有机标章]并不容易，这会增加餐厅过多的负担。但美国家庭相当喜爱有机食物，有机食物一年在美国有450亿美元的产值。许多餐厅因而也标榜自己提供的食物都是[有机]。

Bareburger餐厅表示，他们从未声称餐厅菜单上面所有的食物都是百分之百有机的的，也不想要追求有机标章。只是它们的确有些分店已将[有机]的标示改为[当地食材]。餐厅执行长佩拉格诺斯先生不认为餐厅要停止使用[有机]的标语，因为它们已经花很几年尽最大的努力使用有机食材来服务客户了。

要当个有政府认证的有机餐厅并不容易。因为除了已经够忙碌的备餐流程外，餐厅还必须做食材的详细记录、训练员工处理有机食品、还有高昂的食材费用、检查费用以及清洗食材的流程。因此许多原本跃跃欲试的餐厅听到这么高的标准，最后都放弃了。纽约市第一间获得有机餐厅认证的餐厅Gustorganics的餐厅主人说:[做得到，但不容易。]他说，餐厅每道菜最多有25种食材，全部都得是有机的，但是许多食材的合格供应商只有一间，因此只要有一天供应商的供应短缺，对餐厅而言就是世界末日了。

对许多食客而言，是不是有机认证的餐厅对他们来说并不重要，有些人还不相信认证的标章。心脏科医师马拉尼女士说，她希望餐厅可以清楚提供食材的供应商，而非只是在餐厅外面贴一张有机标章就够。

吉尔先生后来控告Baregurger餐厅，但是餐厅似乎不为所动，没多做任何解释。美国农业局的发言人表示他们会努力让餐厅对食材的来源更透明化，让客户可以更了解餐厅的食物来源。对农业局的回应，吉尔先生并不表示期待，他说没有人在乎我在乎的事情。

参考资料：  https://www.nytimes.com