出处：康健杂志197期 作者／谭敦慈；整理／王暄茹 图片／陈德信

小黄瓜过去恶名昭彰，被美国环境工作组织（Environmental Working Group）列为2014年最肮脏的蔬果之一，在台湾也常被验出农药残留，因为小黄瓜是连续采收型的作物。

连续采收型作物如小黄瓜、茄子、四季豆等，在采收期之际，有些作物已成熟，但旁边还有未熟的作物需要喷洒农药，因此稍有不慎常有残留农药的问题。

但近年来，病虫害的防治管理方式推陈出新，农业试验所甚至研发出完全不用化学农药的小黄瓜，未来农药残留问题应该能够改善。

料理前汆烫，去除有害物质

小黄瓜清脆可口，常用来凉拌或生食，却带来其他健康风险。

2014年日本静冈市发生小黄瓜集体食物中毒事件，450多人因生食小黄瓜染出血性大肠杆菌O157住院，类似的食物中毒事件在美国、欧洲也层出不穷。

不过，小黄瓜的营养价值高，只要处理得宜，仍可以安心食用。

安全料理小黄瓜的关键是：汆烫。

只要汆烫过，就能去除小黄瓜残留的农药、细菌、虫卵、硝酸盐和A型肝炎病毒等有害物质。

而且，汆烫后仍可做凉拌料理。汆烫后立即冰镇，就能保持小黄瓜的脆度和颜色，照样可以凉拌小黄瓜。如果需要保存久一些或请客，可以将小黄瓜纵切后，用汤匙刮掉中间的籽，脆度可维持更久。

只要料理得当，小黄瓜是很好的减重圣品。小黄瓜性凉、清热、利尿，热量低，是要控制体重的人的好选择。而且，小黄瓜含有丙醇二酸，可抑制糖类转化为脂肪囤积体内。

小黄瓜勿搭配维生素C多的蔬果

不过，料理小黄瓜也有一些禁忌，比如最好少用油，也不要和维生素C多的水果一起吃，以免影响营养吸收。

因为从中医角度，凉性的食物和油脂一起食用，容易导致腹泻，反倒无法摄取到小黄瓜的营养。

有人说小黄瓜和番茄不能一起吃，也确实有合理原因。因为小黄瓜中含有维生素C分解酶，吃完小黄瓜就吃维生素C多的水果、或是将小黄瓜与C多的蔬菜（如辣椒、芹菜等）一起料理，身体就摄取不到维生素C。

吃完小黄瓜，如果餐后水果属于维生素C高的水果，如柑橘、番茄、猕猴桃等，就先等个1小时后再吃吧…

【全文未完，完整内容请见《康健》197期】

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