草根影响力新视野  章致纲

在我成长的年代，吃稀饭配酱瓜，或喝豆浆配油条，是常见的早餐吃法，现在的家庭已不时兴，不是到早餐店点份蛋饼配红茶、铁板烧配冰奶茶，就是给家人准备牛乳饮品搭配面包来吃。

欧式面包成为早餐新选择

对于面包的挑选也是有所偏好，油脂、糖分、盐分偏高的台式面包，像是菠萝面包、肉松面包、红豆面包、奶酥面包、葱油面包，虽然口感偏软，吃起来很有满足感，却有危害人体健康之虞，已经不是多数人的首选，愈来愈多的人会挑选有养生、健康概念的欧式面包，原料单纯，面粉、无（少）油、无（少）盐、无（少）糖，采用天然酵母，添加少许干果烘培而成。

周遭有好几位爱登山、泡汤，重视健康的朋友，习惯到标榜“原料天然、长时间发酵”的欧式面包店选购，每次购买的数量够吃一、两个礼拜，他们购买理由之一都是“超养生的早餐食物”。

欧式面包吃不完请勿冷藏

这么多吃不完的欧式面包，他们怎么贮藏？照理来说，他们应该会放在冷冻库贮藏，问了以后，果然都有正确作法，如果两天以内可以吃完，会用纸袋包好，放在室内阴凉处；超过两天无法吃完的面包，会整颗或切成适中的份量装在密封袋中，并置放冷冻库贮存。

“不要放在冷藏室冷藏，口感会变柴、变硬，如果没有复热，很难咀嚼，以前我并不知道，问了章老师才知道这是贮存的迷思。”一位朋友这样说。

欧式面包的特性，放凉、放久后就会变硬，如果放在4℃的冷藏室冷藏，老化速度会比正常老化提高六倍，如果没有复热就直接食用，口感极差且难以消化；放在冷冻库保存的欧式面包，能够锁住水分且能抑制过度老化，虽然质地变得硬梆梆，不过解冻回室温后，还能吃到未过度老化的面包口感，品质还算勉强。记得！不要置放太久，以免会有变干、变硬不好的口感，因为淀粉开始过度老化了！

图片取自:(示意图123rf)

电锅复热简易又方便

我很好奇，欧式面包于室内放凉或冷冻后，均会随著贮存时间而老化，失去美味，他们要如何回温、复热，才能重现刚出炉的美味？收到的作法不太一样，有人用烤箱回烤，有人用的是气炸锅或微波炉，他们津津乐道各自的作法，最后免不了问了我：“老师，依你的建议，怎么复热最好？”

“使用电锅就可以复热，简单易做”，烤箱、气炸锅、微波炉不是家家都有，且操作时有关键要素，如果拿捏不准，很难有刚出炉的面香、Q弹有嚼劲感受，所以才有“使用电锅复热”

的建议。

根据经济部能源署出版【家庭用电信息百科】统计资料显示，电锅（电子锅、IH电子锅）普及率很高，来到96.94%，几乎是国民炊具，所以使用电锅做为冷冻欧式面包的复热炊具相当方便。

复热作法超简单

・将传统电锅（大同电锅）外锅电锅底部铺上烘焙纸（或铝箔纸、金属盘），作用是加强面包直接接触锅底快速加热，同时也能提高梅纳反应（Maillard Reaction）焦香味。

・外锅放少许的水，约 1/4~1/8杯，将切片的欧式面包放在烘焙纸上，盖上锅盖，按下“开”键，等按键跳起，即可享用Q弹有嚼劲的欧式面包。

Tips

若家中没有烘焙纸这类器具，又该怎么复热？可以先将外锅锅底洗净擦干，倒入约 1/4~1/8杯的水，盖上锅盖，按下“开”键，等按键跳起后，立即趁锅热时将面包置入，再按下“开”键，等按键跳起，即可享用；若欧式面包太厚实，可以多次按下“开”键进行彻底复热。