草根影响力新视野(琪拉编译) 　

在印度勒克瑙老城区一条名为“花之巷”的狭窄巷子里，一家名为“Tunday Kababi”的著名餐厅里，一盘水牛加拉瓦蒂烤肉串端上了餐桌。 食客们撕下几块印度薄饼（paratha），舀起鲜嫩多汁、入口即化的肉块。不远处，厨师们正忙著将新鲜出炉的烤肉串塑形、煎炸。 

在这座被许多印度人视为国家美食之都的城市里，这样的场景已经上演了好几个世代。 然而，在南亚国家之外，勒克瑙却鲜少出现在全球美食的讨论中，尽管它是奥瓦德美食的历史中心，却被德里和孟买等美食之都的光芒所掩盖。

但消息终于传遍全球，有些人希望这能让人们更能欣赏这种独特的烹饪传统。 2025年10月，联合国教科文组织将印度北部北方邦首府勒克瑙评为美食创意之城，表彰其悠久的烹饪传统及其在当今城市中的延续。 全球已有超过100个国家的400多个城市获此殊荣。

奥瓦德菜系得名于今北方邦的一个历史地区，该地区在英国殖民时期被称为奥德（Oudh）。 奥德最初是莫卧儿帝国的一部分，随著帝国在18世纪初的衰落，其自治程度也日益提高。 1775年，纳瓦布·阿萨夫·乌德·道拉将首都从法扎巴德迁至勒克瑙，并使其成为权力中心，直至1856年英国吞并该地区。 正是在勒克瑙，在纳瓦布的皇家御膳房中，奥瓦德菜系在18世纪至19世纪中叶逐渐形成。这些御膳房汲取了莫卧儿宫廷已有的烹饪传统，本身也受到波斯烹饪的影响，并利用印度-恒河平原肥沃的当地食材对其进行改良。

 

图片取自:(示意图123rf)

最终呈现的菜肴融合了宫廷技艺与地域特色。 它精致细腻，讲究层次，注重克制。人们所说的丰富并非指食材的过多，而是指烹饪技巧、食材的平衡以及耐心。” 泰姬陵勒克瑙酒店的行政总厨罗希特·乔希也认同这种差异。 重点在于香气、香料的精准运用和口感，其理念并非喧宾夺主，而是和谐共存。

奥瓦德菜系起源于德里和阿格拉的皇家御膳房，以浓郁的肉汁和浓烈的香料而闻名，而奥瓦德菜系则在勒克瑙的宫廷中发展起来。 如果说奥瓦德菜有什么显著的特点，那就是它的烹饪技巧。 最著名的菜肴是“dum pukht”，这是在密封锅中慢炖的烹饪方法。将食材放入厚底锅（handi）中，盖上锅盖－传统上是用面团－然后用小火慢炖。蒸气被困在内部，使味道逐渐发展，同时保持水分。

对许多游客来说，奥瓦德菜肴的魅力恰恰在于这种平衡。这不仅仅是一顿饭，更是一次沉浸式的文化体验。 而这正是联合国教科文组织所认可的：它不仅是一种传承自过去的烹饪，更是一种持续发展演变的美食，默默耕耘，精益求精，并遵循著自身的发展轨迹。

资料来源： How Lucknow became one of India’s greatest food cities | CNN