草根影响力新视野 章致纲
认识的朋友，传来他到台北大直捷运站北安路的“爱弟豆花”图片，点的是一碗古早味绿豆汤，“炎炎夏日，这碗清凉又解渴的绿豆汤，来得正是时候！”
绿豆汤消暑滋味，台湾人的饮食记忆
来到夏日，台湾人最有记忆的消暑滋味，就是来碗冰凉的绿豆汤。
小时候，妈妈们都会煮绿豆汤，不只是一碗消暑的甜汤，有时候还会添加白米、小米炖煮成一锅粥，甚至制成绿豆冰。几乎每一家的妈妈都会将煮好的绿豆汤装进一个长条型塑胶袋，绑好后放进冷冻库，几个小时后就是“尚天然”的“冻冻冰”，陪著身高正在拉长的我们清凉整个夏天，享受纯粹消暑美味！
绿豆的外皮及豆仁含有多酚类物质、多种维生素及矿物质，一向被视为清热、消暑、利尿的好食材。台湾夏季不仅炎热，湿气还很重，绿豆汤是不错的消暑解热选择，不过饮用时仍需掌握正确搭配与自身体质，才能清凉不伤身。
图片取自:(示意图123rf)
煮出饱满又松软的3种绿豆汤煮法
煮绿豆汤很简单，善用家里的电锅、瓦斯炉、高压锅，就能煮出一锅绿豆汤。不过，要煮到绿豆饱满，中心口感糯性（松软）的好吃程度，一般关键厨艺工法在于“先滚后焖”、“熟透后再加糖”两大步骤；不过，使用高压锅煮绿豆时，需有煮前先加糖的步骤。
◆瓦斯炉煮法/最省时
材料：2量杯绿豆、8量杯水、2量杯砂糖
作法：
1.绿豆洗净沥干。
2.绿豆放入主锅中，倒入8杯水，盖上锅盖。
3.大火煮滚后，不要打开盖子继续焖30分钟。
4.打开锅盖尝一下绿豆的中心口感是否有糯性，若无的话，需再多煮5至10分钟；若有的话，倒入砂糖搅拌，继续焖约5分钟，放凉后，摆入冰箱冷藏室即可。
Tips
・采用160cc电锅量杯，任何品牌（例如大同电锅量杯）皆可以。
・绿豆洗净即可，不用浸泡。
・绿豆需焖至糯性后，立即加足量的糖，提高水中的渗透压，能减缓绿豆仁泡成煳烂。
◆电锅煮法/免顾火
材料：2量杯绿豆、内锅水6量杯、外锅水2量杯、砂糖（适量）
作法：
1.绿豆洗净沥干，放入加水6量杯的内锅中，外锅加 2 杯水，约煮40分钟。
2.开关跳起后，继续焖 20分钟。
3.依个人喜好甜度，加入适量砂糖搅拌至融化，成为蜜绿豆。
4.若觉得稠度过头，添加白开水调匀成汤状即可。
Tips
・绿豆洗净即可，不用浸泡。
・电锅煮的绿豆汤通常较为浓稠，可以依据个人的喜好添加白开水调稀。
◆高压锅煮法/省瓦斯
材料：1量杯糖、2量杯绿豆、8量杯水、
1.绿豆洗净沥干，放入高压锅中，加入糖、水。
2.打开大火开关，等到喷嘴有“哔”声后，转至中火继续炖煮25分钟，关火焖30分钟。
3.打开锅盖、解压后，热腾腾的蜜绿豆出锅了，再倒入适量冷开水，放入冰箱冷藏后，就是冰凉消暑的绿豆汤。
Tips
・采用160cc电锅量杯，任何品牌（例如大同电锅量杯）皆可以。
・使用高压锅时，需掌控绿豆、水与糖的总量，约为高压锅的1/3，以避免黏稠糖堵住高压锅的排气阀（喷气口）。
・最佳的比例原则为1：2：8，1量杯糖、2量杯绿豆、8量杯水。
・使用高压锅煮绿豆，煮前需有先放糖步骤，以免绿豆煮成煳烂。
・盛绿豆汤至碗中时，不妨试著加上少许（约0.1%）的盐，由于盐水是导电物质，能够增加味觉灵敏度，会有令人惊艳的甘甜美味。
