草根影响力新视野(琪拉编译)
韩国一家米其林二星餐厅的老板因在冰淇淋甜点中用蚂蚁装饰而面临巨额罚款和最高一年的徒刑。 问题不在于菜单上出现了昆虫，而在于韩国的食品法对哪些昆虫可以出现在食客的餐盘中做出了规定。
正如韩国的惯例，检方没有透露餐厅及其老板的姓名。他们告诉CNN，这家餐厅自2021年以来一直在供应从美国和泰国进口的干蚂蚁。 他们指控该餐厅在12200份冰淇淋甜点中使用了约49,000只蚂蚁。 虽然是厨师制作了这道菜并将其列入菜单，但检方已对餐厅老板提起诉讼，指控其违反了《食品卫生法》。政府调查人员“发现这家餐厅的蚂蚁体内重金属含量高达其他食用昆虫允许最高限量的55倍”。
检方已向法院申请对该餐厅处以2,000万韩元的罚款，理由是该餐厅在过去四年中获利1.2亿韩元。 判决预计9月公布。该蚂蚁产品是从泰国进口的。
韩国及其他地区的倡导者们日益强调，昆虫与其他动物产品一样，都是可靠的蛋白质来源。鉴于昆虫的养殖和收获比传统牲畜所需的资源更少，它们为应对气候变迁提供了一种有效途径。事实上韩国料理并不排斥昆虫。例如，蒸蚕蛹是一种传统的小吃，通常由街头小贩用纸杯盛装出售。
图片取自:(示意图123rf)
但根据韩国《食品卫生法》，只有包括蚱蜢和蚕在内的10种昆虫被允许供人食用。食用其他任何昆虫，例如蚂蚁都需要获得当局的特别批准。 根据当地媒体报道，代表这家餐厅的律师表示，其厨师使用蚂蚁是为了给菜肴增加酸度，但他并不知道他曾在美国和欧洲使用过的这种做法在韩国是被法律禁止的。 他们还表示，这家餐厅只向大约60%的顾客提供了蚂蚁，菜单上明确标明了蚂蚁是这道菜的配料。
根据联合国粮食及农业组织2013年的报告，全球至少有20亿人每天食用昆虫。近年来，食用昆虫的趋势在欧洲和美国正在上涨。全球市场洞察公司（Global Market Insights）先前的报告预测，到2024年，美国食用昆虫市场规模将增长至近8,000万美元，欧洲市场也呈现成长态势。
在西方积极推广食用昆虫的人士中，包括纽约市的厨师约瑟夫·尹（Joseph Yoon）。他同时也是布鲁克林昆虫组织（Brooklyn Bugs）的执行董事，该组织致力于改变食客对昆虫的固有印象。尹曾以客座主厨和倡议者的身份，制作过狼蛛天妇罗和蚱蜢焦糖爆米花等美食。 在哥本哈根，米其林二星餐厅Alchemist与科学家合作，利用活体蚂蚁和冷冻蚂蚁发酵乳制品。最终，他们推出了一款广受欢迎的“蚂蚁三明治”：将冰淇淋夹在蚂蚁形状的饼干之间，饼干中还涂抹了加入蚂蚁的凝胶。
