草根影响力新视野 乔依丝编译

当大多数人想到健康饮食时，脑海中浮现的通常是一盘堆满绿色蔬菜的沙拉。尽管超市里的蔬菜琳琅满目，许多营养密度最高的选择却很少出现在日常餐桌上。因为人们往往只吃几样特定的蔬菜，却忽略了那些具有独特健康益处的蔬菜。前心脏外科医生Steven Gundry 医学博士20 多年来一直专注研究微生物群在慢性病和长寿中的作用，特别鼓励大家应该经常摄取下列5种常被忽视的“超级蔬菜”，以支持肠道健康、长寿和整体的活力。

１．菊芋 (洋姜)

菊芋看起来可能不太吸引人，但它对肠道健康却大有裨益。菊芋是菊糖最丰富的天然来源之一，菊糖是一种益生元纤维，能够滋养肠道有益菌。当这些有益菌大量繁殖时，就会产生丁酸盐等化合物，可以保护肠道内壁并帮助调节发炎，提升消化、免疫功能。

２．秋葵

秋葵富含多酚、纤维和一些有助于降低血糖的化合物，能够“捕获”凝集素，从而帮助肠道更容易处理其他食物中潜在的有害化合物。这意味著秋葵可以帮助保护肠道屏障，缓解消化压力，同时也能为细胞提供抗氧化保护。而且秋葵有很多种烹饪方法，例如高温烘烤，既可以去除黏煳煳的部分，又能保留其营养价值。

图片取自:(示意图123rf)

３．菊苣

虽然菊苣有点苦，但这正是Gundry医生推荐它的原因。苦味蔬菜可以促进消化，帮助减少对糖的渴望，并且富含对抗氧化压力的多酚。菊苣还含有抗氧化剂，可以保护粒线体，同时有助于维持血糖平衡和心血管健康。

４．芹菜根

大多数人只吃芹菜茎，但根芹却是一种被低估的美味。芹菜根的碳水化合物含量比土豆低，纤维含量高，而且富含维生素K和多种必需矿物质，非常适合作为高淀粉蔬菜的替代品。无论是捣成泥状、烤制或烘焙，它都能带来令人感到舒适的口感，同时对血糖的影响也更小。

５．豆薯 (墨西哥地瓜、凉薯)

这是一种口感爽脆的根茎类蔬菜，糖分含量低，膳食纤维含量高，尤其是菊粉，对肠道健康非常有益。豆薯还富含维生素C、矿物质和水分，是加工零食的绝佳替代品。它的味道清淡，口感爽脆，很容易添加到沙拉、凉拌卷心菜或蔬菜拼盘中。

Reference: 

I’m a heart surgeon: Most people don’t eat enough of these 5 ‘healthiest yet underrated’ vegetables