近年来，姜黄被视为是具有抗癌的保健功效，到底姜黄有哪些营养价值？吃老姜也可以达到相同的效果吗？高雄市立凤山医院营养治疗科廖嘉音营养师表示，姜黄与老姜是不同的食材，姜黄为天然的抗氧化剂，有助清除体内自由基，适量食用具有保健效果。然而，姜黄属热性食材，若上火、嘴破时避免食用，若有特殊体质者（如孕期）食用前最好先咨询医师或营养师建议。此外，姜黄为保健食材而非药品，若是有疾病问题者一定要请医师诊断治疗，切勿以保健偏方而延误诊治。

姜黄与老姜是不同的植物，以外型来看，都是地下根茎、皆有褐色表皮，但一般而言姜黄的体型较老姜小，剖开呈较深的橘黄色。以植物学来看，姜黄属姜科姜黄属植物，为郁金的地下根茎，其味道有些辛辣、苦味，常见于泰国、印度等南洋香料使用，也是咖哩众多香料中的主要成份之一。

 

近年来，姜黄的保健功效日益受到重视，亦有研究指出姜黄具有医疗保健之效。姜黄中的姜黄素是良好的抗氧化剂，可清除体内的自由基，有减缓发炎、抑制癌症活性的效果；此外，姜黄精油也有抗菌之效，有助改善过敏不适。

 

然而，廖嘉音营养师提醒，姜黄保健价值虽高，但姜黄素亦具有低细胞毒性，切勿过量食用！根据世界卫生组织(WHO)建议，成人一天的姜黄素摄取量大约在200mg内，适量食用即可，过量并不会增加疗效！

 

此外，廖嘉音营养师也提醒，特殊体质者（如孕妇与哺乳妇女）应避免服用姜黄素，或食用前最好先咨询医师或营养师的建议！若是已有疾病者，一定要咨询医师的诊断建议，勿以保健偏方取代正规治疗，以免病情恶化。

 

图文创作：健谈

专家咨询：高雄市立凤山医院营养治疗科 廖嘉音营养师