素食照样暗藏致病菌，茹素医师提醒妥善料理4类食材

草根影响力新视野　钟方

清明节吃润饼，是许多人共同的传统饮食记忆，前一阵子高雄润饼食物中毒新闻刊（播）出后，很多人吓了一跳：“素润饼会中毒，里面不是包著蔬菜、素料？”

润饼皮里面包著烫过的豆芽菜、高丽菜、豆干丝，很多人直觉认为素食很安全，但高雄医学大学附设医院健康管理中心主治医师吴冠达叮咛，四、五月天气闷热潮湿，食材若没有妥善保存或彻底煮熟，植物性食材也有可能滋生沙门氏菌、大肠杆菌、李斯特菌这些致病菌。

吴冠达医师本身是茹素者，提醒四类高风险食材供素食者参考，在家烹调或在外食用，多一分小心，就能多一分安心。

1. 芽菜类、未洗干净的生菜

豆芽、苜蓿芽、萝卜婴是种子发芽的蔬菜，生长过程需要温暖潮湿的环境，偏偏生长条件正是细菌最爱的繁殖天堂。美国、香港都曾爆发过芽菜引起的集体中毒事件。另外像生菜、莴苣、青葱，如果生食以前，没有用流动清水彻底洗净，感染残留隐孢子虫或大肠杆菌的机会会很高；外购已切好的盒装生菜更要留意，冰箱不够冷或贮藏太久，细菌照样长给你看。

医师叮咛：芽菜类尽量烫过再吃，食用生菜以前，不要偷懒，多洗几遍才安心。

2.未煮熟的蛋、奶制品

没有煮熟的蛋类，例如溏心蛋、温泉蛋，可能带有沙门氏菌，自制美乃滋是用生蛋黄搅拌而成，务必小心食用。未经杀菌的鲜奶、软质奶酪（像外国那种白霉乾酪），可能暗藏李斯特菌，这是很顽强的菌种，就算保存在冰箱冷冻库，照样能活，2025年底美国就发生过冷冻食品感染李斯特菌的食物中毒事件，国内很少发生，一旦爆发，相信又会是一起令大家恐慌的食安事件。

医师叮咛：蛋尽量煮至熟，乾酪开封后，需尽快吃完。

图片取自:(示意图wikipedia)

3.发霉变质的坚果、谷物、豆制品

坚果、花生（粉）、黄豆、糙米这类食材，在闷热潮湿环境下容易长霉，产生肉眼看不见的一级致癌物－黄曲毒素，伤肝又致癌，尤其是豆干、豆包这类豆制品，蛋白质含量高，一旦保存不当，很快就会酸败，吃了容易腹痛、腹泻。

医师叮咛：・食物发霉了，千万不要以为“切掉霉斑就好”。霉菌的根早就长进食物里面了，整份丢掉才能守护自身的健康。
・豆制品若产生黏液或异味，就是腐败了，不可食用。