草根影响力新视野 编译 钟艺

近日，一项小型研究表明，白肉（如鸡肉等禽类），也会像红肉一样提高我们血液中的胆固醇水平。

这一发现令研究人员惊讶，他们没想到吃家禽也会导致血液中胆固醇水平升高。 研究人员发现，研究中涉及到的三种食材 — 红肉，白肉和非肉蛋白，只有非肉蛋白（也就是植物提供的蛋白质）能真正有益于胆固醇的控制。

“这项研究开始前，我们预计红肉对血液胆固醇水平的影响会比白肉大很多，但结果出乎意料。” 高级研究员Ronald Krauss博士在加州儿童医院奥克兰研究所（CHORI）的动脉粥样硬化研究报告称。“当饱和脂肪含量相等时，这两种肉类对胆固醇的影响是相同的。” Krauss补充道。

在这项名为“动物&植物蛋白质和心血管健康”的研究中，共有113名实验参与者，他们被随机分配到饱和脂肪含量不同的饮食组别中。所有参与者在研究期间都没有服用维生素补充剂和饮酒。

不同组别的参与者需要依次采用三种不同的饮食方式：红肉饮食（主要摄入牛肉）、白肉饮食（主要摄入鸡肉和火鸡）、非动物蛋白饮食（主要摄入豆类，坚果，谷物），每种饮食方式需坚持四周。在每个饮食方式进行交替的时期，参与者会通过正常饮食将身体状况“归零”。此外，参与者在每种新饮食的开始和结束时都会进行血液检查。最后，研究结果显示：红肉和白肉都会提高血液中的胆固醇水平。

美国心脏协会称，饱和脂肪存在于如牛肉，带皮的家禽，黄油，黃油和奶酪等食物中。饱和脂肪中过多的低密度脂蛋白胆固醇会在人体血管中积聚，导致动脉粥样硬化，进而提高心脏病和中风的风险。

该团队还研究了不同尺寸的LDL颗粒（低密度脂蛋白简称LDL，也被称为“坏”胆固醇）。一般来说，中等和较小尺寸的LDL颗粒会更密集，密度更大，医生认为它们对心血管产生的健康威胁会更大，洛杉矶罗纳德里根加州大学洛杉矶分校医疗中心的高级营养师解释道Dana Hunnes说（不过他并没有参与这项研究）。然而，最近在国际动脉粥样硬化协会网站上发表的研究表明，不同尺寸的LDL颗粒都会导致动脉粥样硬化。

该研究团队表示，他们的研究结果违反了现行的美国政府膳食指南，指南鼓励人们将家禽作为红肉的替代品。“这项研究的结果，告诉我们，将植物作为蛋白质的主要来源是对健康最有利的选择，同时还应该对所有类型的肉类蛋白的摄入进行限制。”Hunnes在电子邮件中告诉Live Science。

研究总会有局限性，这项研究也不例外。首先，研究中的肉类不包括草饲牛肉、加工产品（例如培根、香肠）、鱼类。其次，这项研究规模较小，代表性还不足够大。但就从大方向上来说，这项研究对我们饮食健康确实贡献了不可小觑的价值。

资料来源：White Meat Can Raise Cholesterol As Much As Red Meat, New Study Shows