健康医疗网／记者郭庚儒报导

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  吃火锅要配菜　这样煮抗癌营养都流失

  最近冷空气报到，低温下探15度，还有短暂阵雨，在这湿湿冷冷的冬天，吃火锅最温暖、也最幸福了。营养师指出，吃火锅除了吃肉、也要吃菜，营养才均衡；但许多人习惯将大白菜、高丽菜铺底，就一直在火锅中滚，容易让具有抗癌功效的萝卜硫素，全部都流失。

   

  大白菜、高丽菜　抗癌蔬菜

   

  内湖国泰诊所营养师张斯兰指出，大白菜、高丽菜为十字花科植物，都是抗癌蔬菜，两者营养素相似，富含膳食纤维、维生素A、维生素B群、维生素C、钾、钙、镁、磷、铁，以及萝卜硫素等抗氧化素。

   

  萝卜硫素　预防肝癌、大肠癌

   

  张斯兰营养师强调，萝卜硫素具有很强的抗癌功效。根据研究显示，能够降低发生肝癌、大肠直肠癌的概率；而丰富的矿物质成分，具有稳定血管、降低血压的效用，且每100公克的大白菜，热量仅有12大卡，膳食纤维含量也高，多吃不会发胖，还能降低油脂吸收。

   

  大白菜这样吃最营养

   

  大白菜营养高，怎么吃才正确呢？张斯兰营养师强调，维生素及萝卜硫素遇热就会被破坏，尤其一直在滚水中烹煮，营养素可能完全流失，建议煮到变成透明、变软，就要赶紧拿起来食用，才能摄取到较多抗癌营养素。

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