草根影响力新视野  钟方

近来蛋白质类食物变得很流行，超市、便利商店开始出现即食鸡胸肉、香菇鸡汤、茶碗蒸、蒸大豆、浓豆浆等主诉蛋白质的食物，让摄取蛋白质食物更为便利，这是好事！

补充蛋白质食物有利身体康复

蛋白质是攸关人体发育、组织修复的营养素，无论是长肌肉、长头发，或是创伤修复、抵抗病毒都需要靠蛋白质做原料，所以蛋白质食物非常重要，尤其是正在发育的孩童、运动员、手术后的病人、接受化疗的癌症病患、老年人更是需要摄取足量蛋白质，供身体利用，目前有即食蛋白质食物可供选择，对于照顾者及需求者来说是很方便的事，可以省下不少烹调时间，快速提供蛋白质食物。

传统家庭成员多，有家人动了手术或癌症化疗，家中的女性成员，像是妈妈、姑姑、嫂子、舅妈、姨妈，常会花一、两个小时炖煮鸡汤、排骨汤、牛肉汤、鱼汤给病人食用，如果是素食者，也会煮些黄豆芽、海带、蕃茄汤或天贝香菇汤给病人补元气，这类汤品口感软烂、汤头鲜美，病人可以轻松补充到足够的蛋白质。

不过随著家庭结构改变，目前多为小家庭，照顾者人数变少，家中成员多半是工作一族，实在抽不出时间帮助生病家人准备多样化的蛋白质饮食，可是病人又必须每天补充各类蛋白质饮食，身体复原才会加快，尤其是化疗病人，最怕白血球低落的副作用，不但容易感染，甚至还会无法继续化疗影响病情，对照顾者来说，每天要张罗蛋白质饮食可不是一件轻松的事，

有了很方便的实时蛋白质食物可以利用，当然是得利助手。

图片取自:(示意图123rf)

实时蛋白质食物符合社会需求

蛋白质类食物为什么会变流行？有报导是说是拜运动、瘦身风气盛行所赐，但从行销研究角度观察，应是该项市场需求一直都在，只是未被满足，近年来食品业者发现市场缺口，愿意投入，刚好符合目前市场需求，蔚为流行是社会趋势必然结果。

其实营养师的推波助澜也是一大助力，日前有采访营养师表述关于癌症病人的饮食，由于化癌症病人饮食需特别注意蛋白质食物的摄取，营养师建议，如果家人真的抽不出时间张罗“豆、豆、鱼、肉、蛋”多样性蛋白质食物，超市、便利商店所陈列的各种实时蛋白质食物，是可以做为蛋白质食物的选项，因为包装上都标有营养标示，再参酌病人体况、营养师建议每日蛋白质摄取分量，有助病人身体复原。 

也对！走进超市、便利商店，就会发现各式蛋白质食物，像是豆浆（无糖、有糖、高钙等）、奶制品（鲜奶、优格、乾酪等）、蛋（茶叶蛋、温泉蛋、溏心蛋、沙拉蛋等）、鸡胸肉、鸡汤（香菇、蒜头、剥皮辣椒等）、牛肉面、多蛋白餐盒等，要吃热食，微波加热就能食用，相当方便。

懂得搭配买，就能轻松吃到足量蛋白质

一般来说，成年人的化疗病友，每公斤体重至少需要1.5 公克蛋白质，以60公斤为例，

一天需要吃90公克蛋白质，再以一份蛋白质食物7公克计算，每天要吃13份蛋白质食物。

一份蛋白质食物怎么算？一颗蛋约7克，是一份蛋白质食物、一盒400毫升豆约14克，是两份蛋白质食物、一片即食鸡胸肉（便利商店贩售）约35克，是5份蛋白质食物，以上食物只要病人吃得下，就能轻松摄取到 8份蛋白质食物，照顾者在张罗其他5份蛋白质食物就会比较简单，而且会省下很多时间！