草根影响力新视野  田春慧   

尼泊尔加德满都附近的农民小麦丰收。一项新的科学研究发现，由于人为排放二氧化碳，谷物的营养价值下降了。

和世界上其他地区的人相比，发达国家居民更容易获取蛋白质，吃到鱼类和肉。但世界上76%的人的主要蛋白质来源是植物。到2050年，世界人口预计达到95亿，如果这个比例保持稳定，或者说更多的人选择植物来补充蛋白质的话，那就需要生产出足够的粮食来满足人们的基本营养需求。

《环境与健康展望》（Environmental Health Perspectives）近来发表了一项新的研究，该研究著眼于全世界当前以及预计的二氧化碳排放量，研究发现，人为排放造成大气中二氧化碳水平不断上升，到2050年主要粮食作物（如水稻和土豆）营养价值的下降率会超过5%，会导致18个国家的1.5亿人严重缺乏蛋白质。

为了明确大气中二氧化碳含量上升后粮食会损失多少蛋白质，该研究小组做了实验，他们把主要的粮食作物置于高浓度的二氧化碳环境中。研究发现，水稻、小麦、大麦和土豆中的蛋白质分别下降了7.6％，7.8％，14.1％和6.4％。之后他们将这些发现应用到联合国发展中国家吃什么和吃多少的数据中并发现，缺乏蛋白质已经成为数百万人所面临的问题，比如撒哈拉以及南非，情况预计很难好转，因为谷物在他们的饮食习惯中占了很大的比例。印度人主要依靠大米和小麦等主食来获取蛋白质，他们从日常饮食中获取的蛋白质可能会下降5%，未来5,300万新增人口会面临严重缺乏蛋白质的风险。除此之外，未来几年，食品成本预计会增加，人们面临的局面是要花更多的钱去买食物，食物的营养价值却不如从前。

研究人员迈尔斯（Myers）指出，“为了应对这一情况，我们需要快速降低二氧化碳的排放量，还要培育受二氧化碳影响较小的粮食品种，增加粮食的营养价值，丰富饮食习惯，不应该把鸡蛋放在同一个篮子里。”迈尔斯的其他研究还表明，二氧化碳水平上升还会导致全球范围内的膳食铁缺乏症，食物中锌含量下降。

参考资料:

carbon-dioxide-co2-grain-protein-deficiency