草根影响力新视野(琪拉编译)　

成堆的煎饼、金字塔状的糕点、大桶的炒蛋；琳琅满目的水果、冷切肉和乾酪。世界各地的自助早餐都承诺提供丰盛的食物，但在这诱人的背后，却隐藏著一个令人担忧的真相：食物浪费。

根据联合国环境规划署发布的《2024年食物浪费指数报告》，2024年全球将浪费10.5亿吨食物，其中28%来自餐饮服务业。自助早餐是造成食物浪费最严重的场所之一，其浪费量是套餐早餐的两倍多。

但是世界各地的酒店都在采取一些巧妙的设计措施来避免食物浪费。像是北欧的斯堪迪克酒店 (Scandic Hotels) 缩小了蛋糕、糕点和松饼的份量，并提供续约选项。法国经济型饭店品牌宜必思饭店 (Ibis Hotels) 使用较小的餐盘来减少食物浪费；而法兰克福希尔顿饭店则提供预先分装好的优格和水果杯等食品。

专家说自助餐常常会导致过度进食，这是因为“多样性效应”，选择越多，摄取量就越大。 自助取餐也会导致人们误判份量，从而导致过量食用。而且自助早餐的丰盛会让消费者拿更多食物，吃更多食物，却对浪费食物的愧疚感也更少。

 

图片取自:(示意图123rf)

还有人们希望从固定价格的自助餐中物有所值，造成过度进食的冲动。还有旅行环境会引发一种度假心态，在这种心态下，放纵自己似乎合情合理。

因此，餐厅努力使用较小的餐盘，并减少干净餐盘的堆叠数量，可以鼓励顾客少取食物。其他调整措施包括：将沙拉等清淡食物放在自助餐台的前面，将更油腻、更饱腹的食物放在后面，以及设立“按需点餐”服务台等等。

然而，专家最终建议饭店认真考虑彻底取消自助餐，转而提升早餐体验。 因为，高耸的谷物自助餐台、香肠托盘和堆积如山的面包或许曾经是奢华的象征，但如今这种风气已逐渐式微。随著奢华的定义转向更注重细节和永续性，现点现做的早餐提供了更安静、更明智的享受。

 资料来源：https://www.bbc.com