草根影响力新视野 编译/陕红宇

这是一个常识，当人们沈迷于味道很好的食物时，可能会导致体重增加。一项新的大脑成像研究发现，健康体重的青少年从高脂食物中获得了强大的积极推动，但体重超重的青少年并不会获得相同的乐趣。

Sonja Yokum和Eric Stice研究员指出，当啮齿动物吃自己喜欢的食物时，大脑的愉悦中心就会点亮。但如果这些动物从一件好事中挣脱出来，它们的大脑发出的奖励信号就会变少。 Yokum和Stice认为这种事情也可能在人类身上发生。

Yokum指出，有证据表明，吃高脂肪和高糖的食物会改变大脑，这可能会促使人们吃得过多，因为他们想要获得同样的愉悦感。

为此Yokum和Stice招募了135名高中生，就饮食和娱乐进行了关联研究。研究对象的平均年龄为14至17岁，他们测量了每个青少年的身高和体重，并用这些数字计算每个人的体重指数或BMI。作为衡量身体密度的指标，它可以指出潜在健康或不健康的身体脂肪水平（密度低于骨胳或肌肉）。研究开始时，所有参与者的BMI均为健康。

Yokum和Stice选择了一些评分从开胃最少到开胃最多的食物图片，并向青少年展示。当被测试者们观看这些图片时，观察员会通过磁共振成像或MRI机器扫描他们的大脑，并记录流向大脑不同部位的血液量。同时研究员还想知道大脑对食物口味的反应。 因此，当青少年观看一杯水的照片时，他们会尝到水的味道。 奶昔出现时，他们尝到了奶昔的味道。 全部过程均会由扫描仪记录他们的大脑活动。

Yokum和Stice用相同的青少年重复了测试，在第一次扫描后的一年、两年和三年期间。结果显示： 一组增加了体重，从第一年到第三年，他们的BMI至少增长了10％，另一组的31名青少年的BMI发生了2％或以下的变化。

大脑的变化

Yokum和Stice发现在在较胖的那组青少年中，他们大脑的两个区域出现了明显变化。一个地区处理味道， 另一个地区被称为奖励中心。当我们喜欢吃美味的食物时，第二个区域会变得活跃。

起初，味觉中心在继续增重的青少年中反应很强烈，尤其是当他们品尝高脂奶昔时。但是三年后，尤其在这群青少年的BMI攀升后，这些部位的大脑反应反而较轻，他们的大脑无法像以前那样检测脂肪。不过，体重指数稳定的青少年表现出相反的效果。他们的大脑一开始对脂肪的反应较弱，但随著时间的流逝，他们会更好地发现它。到了第三年，当青少年们喝著更胖的奶昔时，味觉区开始活跃起来。

青少年的奖励中心也出现了变化。起初那些BMI攀升的人品尝高脂奶昔时，奖励中心会有强烈回应。但到第三年，体重指数较高的青少年则不喜欢高脂奶昔，而体重指数稳定的青少年会更喜欢。

这项研究说明食用大量高热量食物与对这些食物的奖励反应减弱有关。尤库姆说，如今人们每天都会遇到甜食和高脂食品的广告，那些看了很多类似这样食物的人可能会产生强烈的大脑反应，会感觉这些图像超级开胃和诱人。 但是当他们实际吃这些食物时，其味道和享受可能达不到期望。

这项研究表明，缺乏享乐“可能会导致人们过度食用特别美味的高能量食品，从而在大脑中获得相同的奖励，”艾米·里歇尔特（Amy Reichelt）说。她补充道：“经过精心设计的高脂高糖食品，会尽可能地令人无法抗拒。它们总会含有一些我们大脑真正不需要的剂量但却包含高度奖励的食物成分。这会引起人们的暴饮暴食。”

资料来源：https://www.sciencenewsforstudents.org/