草根影响力新视野 法兰瓷编译

大家都知道新鲜水果和蔬菜对人体的好处，但是恐怕并不是每个人都知道该如何正确地清洗蔬果。清洗新鲜水果和蔬菜的目的是冲洗掉土壤、微生物和农药，特别是在农产品上发现的微生物病原体，包括大肠杆菌、沙门氏菌和引起诺如病毒的微生物都可能导致食源性疾病。至于农药的不良后遗症也是时有耳闻，包括造成男女生育力的负面影响。因此，用正确的方法清洗蔬果是每个家庭必学的生活常识，现在就让营养师Cynthia Sass来教教大家该怎么做。

多吃各种类型及颜色的蔬菜和水果可增加维生素、矿物质、纤维和抗氧化剂的摄取量，还有助控制血压、降低患心脏病和中风的风险、预防一些癌症、降低眼睛和消化问题的风险，并且有助体重管理以及心理健康。FDA(美国食品和药物管理局)不建议使用肥皂、清洁剂或市售农产品清洗剂来清洗水果和蔬菜，因为“水果和蔬菜表面有毛细孔，肥皂和家用清洁剂会进入孔内，就算是表面彻底冲洗干净了，仍然会让身体生病”。至于市售农产品清洗剂的洗涤残留物是否安全仍有待确认。FDA建议正确的清洗方式是“在流动的冷水下彻底清洗”，若是表皮坚固的产品，例如黄瓜，请用干净的刷子轻轻擦洗，清洗后再用干净的毛巾或纸巾擦干以进一步减少表面可能存在的细菌。至于超市贩售的袋装蔬菜或小胡萝卜上已注明“预先清洗、即食”的蔬果，FDA 表示，如果包装上明确说明已清洗干净，那麽就无需再进一步清洗了。

但是，用流动清水真的能洗除农药吗？ 根据《食品与农业科学杂志》2018年的一项研究，在大多数情况下，洗涤和浸泡只能在一定程度上降低农药残留水平，如果可以的话，去皮会比较有效地减少农药残留，但即使如此，每天吃五到七份蔬果的好处仍远远超过农药残留的风险。与传统种植的蔬菜和水果相比，有机种植的农产品已被证明含有较低的可检测水平农药残留，不过，有机农产品仍然必须在食用前先好好清洗。

营养师Cynthia Sass表示，除了清洗的方式之外，还有其他重要的技巧也可以让大家安心食用水果和蔬菜，包括选择没有擦伤或损坏的食，以及在购物车及购物袋中应尽量让水果和蔬菜远离生肉和海鲜等未烹煮肉品。另外，准备食物时应将蔬果及未烹煮肉品的切菜板分开使用，以及将预先切好的易腐烂新鲜水果和蔬菜存放在冰箱中保鲜(可常温冷藏的蔬果除外)。

Reference : 

How to Wash Fruits and Vegetables, According to a Nutritionist