草根影响力新视野 图/文：钟艺

驶进广西，似乎就进入了一个米粉的世界，随处可见的桂林米粉在不断向我们昭示著这个省份的味道被它承载著。凌晨六点刚到桂林的我们饥肠辘辘的冲进一家米粉店，在这家不起眼的小店里我找到了那个让我离开广西都还在回味的味道，一碗桂林米粉，打开了我所有的味觉神经。

桂林米粉相传起源于秦朝，因为南方没有大麦所以把水稻做成了面条的模样给秦兵饱肚，同时为了治病和保健，士兵们把汤药和米粉混在一起，两三口就扒拉完了，久而久之汤药就成为了今天桂林米粉卤水的雏形，而这种由很多香料和食材一起精心熬制出来的卤水也成为了桂林人的“长寿保健品”。

米粉是南方人喜爱的主食之一，虽然全国各地都有米粉的踪迹，但桂林米粉因为大米和制作方法的独特，让经过捶打、揉搓的米粉既劲道又爽滑，没有广东米粉那麽易碎，同时又容易入味，不用久煮即可百味回转。

桂林米粉，顾名思义是米粉为主角，但真正让它名声在外的是为米粉提味的卤水和配菜。桂林米粉的卤水是由十几味中草药历经数十小时熬制而成，首先将炒好的八角、草果、槟榔、桂皮、良姜等放入清水中，再将牛骨、猪骨、罗汉果等放入，大火煮沸之后小火慢炖，最后下入牛腱子肉或者其他肉类卤制。多种食材在香料的作用下让各自的鲜香融入彼此，卤水浓而不腻，卤肉香而不燥。

除了卤水，不同的配菜成就不同口味的桂林米粉，有马肉米粉、牛腩米粉、三鲜粉、卤菜粉等。不过我最喜爱的还是酸辣粉（若由螺蛳作为汤料即为地道的螺蛳粉），桂林酸笋和米粉的搭配让桂林米粉除了鲜香之外还有独属于它的味道标记：酸爽。桂林酸笋有很重的腌制味，有些人闻起来甚至觉得是臭味，但只要愿意尝试几次，在桂林湿热气候的配合下，酸笋的脆爽、酸辣也会成为你爱上桂林米粉的重要原因。

桂林米粉和桂林山水一样甲天下，也许在中国很多城市的角落都可以看到桂林米粉的踪迹，但真正对味的桂林米粉在广西，在桂林。游完清新雅致的桂林山水再来一碗能让你食欲大开的桂林米粉，这才是来桂林旅游最正确的方式！

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