草根影响力新视野　图文/钟艺

南京是名副其实的美食之都，自古千万诗歌下的南京都充斥著对南京味道的回味和赞美。比如刘宰的“肩耸乍惊雷,腮红新出水,以姜桂椒,末熟香浮鼻。”就入木三分的刻画了南京人很喜爱的春季最早的时鲜鱼——刀鱼。

在一座美食之都，其实也会有苦恼。在为数不多的踏访日子里，生怕自己吃漏了当地佳品，怀憾而去。南京大牌档的老板似乎深得游客的这一心理，将南京的各式美食集结于此，让人们在一家店里就能品味遍真正的南京味道。

南京大牌档可谓是南京最炙手可热的餐厅，在南京的重要的商业区或者旅游区都能见到它的踪影。虽然店数很多，但是从每日的四点半开始，每一家南京大牌档都会人满为患，若你是准准踏著饭点去，只能忍饥挨饿看著别桌美食至少等待半小时之久了。

南京大牌档的装修风格古香古色，还带有些许的富丽堂皇，对于很多人来说这样的风格倒是眼前一亮，不过也有些人不喜欢那麽民国风，总觉得像千年古宅略显压抑。不过，装修也只是锦上添花的事情，菜品的味道才是抓住食客喜好的唯一杀手锏。

南京大牌档有几道菜是一定要试试的，不论你是喜甜还是喜咸，只要尝过保准你爱上。

南京大牌档的甜食是一绝，我首推的绝对是美龄粥。美龄粥，从名字就能看得出来，一定和宋美龄女士有千丝万缕的联系。确实，相传美龄粥是在宋美龄病重期间家中大厨特别为其熬制的。豆浆做粥水，淮山和米作粥料，最后辅之一枸杞，就是这碗看似混搭的粥，让久久不想饭滋味的宋美龄食欲大开，慢慢从病痛中恢复过来。香纯而不腻口，入口顺滑而留香，毫不夸张的说，美龄粥是我25年岁月里喝过的最美味、最怀念的甜粥。

第二道要推荐的甜品是古法糖芋苗。这道甜品是红糖和香芋一同协奏出的绝美舞曲，红糖藕粉恰到好处的甜让沉浮在其中的芋苗显得更加有味，同时芋苗的软糯也掌握的正是火候，既不化在汤中又使得入口之后轻轻一嚼便烂。不过这碗滋润甜品吃多了还是会有些腻人，两人分著吃就刚刚好。

介绍完两道甜品，该来写咸味菜过过嘴了。盐水鸭是南京的特色，在南京大牌档哪能不尝尝？南京人自古就喜好吃鸭，生活在长江流域的南京人对烹制鸭子绝对有一手。南京大牌档的盐水鸭基本能代表南京盐水鸭的高级别味道，肉质紧实，皮滑爽口，最重要的是咸淡适宜，没有丝毫鸭腥味。能让食客吃完一份鸭子还能不腻，实属不易。

清炖狮子头是一道“猎奇食物“，它吸引我眼球的重要原因就是我从未吃过不是红烧的狮子头。清炖狮子头的主要食材是被切成石榴粒大小的猪肋条肉，不过狮子头本身就是肥肉会略微多一些，这样才能不让狮子头结实又干涩，失去肥腴鲜嫩的口感。调味是清炖狮子头的点睛之笔，略微肥的猪肉搭配上清爽的汤头再略加少量调味料，冲淡了猪肉的腻口感，极大的激发了猪肉的鲜香。原本以为只能大料烹煮的狮子头，原来也能在清新雅致中变得酥烂鲜嫩，令人回味。

南京大牌档当家花旦无数，进到这里，除了上述我提到的四道美食外，还有很多饕餮盛宴等待你品尝，你直管放开胆子点，相信它们都不会令你失望。虽然现在南京大牌档已是连锁餐厅，但是品质如一。不过如果要追求好中之好，南京夫子庙的南京大牌档便是不二选择。