草根影响力新视野  章致纲

吃蔬菜有益健康,热量低、维生素和矿物质丰富,又有水分和纤维,有助消化及排便,但令人担心的是,栽种过程中所残留的农药、肥料、有机化合物等物质,会损伤我们的身体,虽然有不少清洗蔬果的方法,“先浸泡、后冲洗、再切除”是简易大原则,真的能有效降低农药残留,远离食安风险?

尤其是脂溶性农药、杀虫剂,残留在蔬菜表面程度远高于水溶性农药,不易用冷水洗净 ,若又采用传统炒蔬菜的烹调方式,难免会将残余农药吃进肚子里,教大家如何改进炒蔬菜作法,让你我吃得更健康。

五花肉炒蔬菜  健康煮法不让农药吃下肚

一道拌煮炒的烹调方式,既能以吃到青菜所含的丰富维生素、矿物质、膳食纤维,又有现煎的新鲜猪油、干煸五花肉的口感,还能闻到在小火煎五花肉时,表层会因梅纳反应(Maillard Reaction)产生爆香的香醇味,快炒蔬菜过程中也会有香气四溢的爆香味, 不仅顾到有菜、有肉的均衡饮食,更能让家人食大开,吃出健康美味。

材料:深色蔬菜(空心菜、青江菜、油菜…皆可,冰箱里的任何蔬菜都可以替换)、五花肉(50~100克)、油少许、玫瑰盐少许、2碗滚烫的水

作法

1.蔬菜洗净,切成段状;花肉切成小块。

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2.干锅倒入少许油,再加入小块花肉,用小火煸煎至出油,且有爆香的香醇味。

3.倒入青菜快炒翻动一下,即刻加入2碗滚烫的水,继续滚煮30秒,滚煮过程中,请不要盖上锅盖,厨房环境要保持通风,能让青菜中所含的有害物质随著蒸气逸散。

4.捞起煮熟的蔬菜盛盘,再将含有油溶性农药、肥料、有机化合物等有害物质的汤汁全部倒掉。

5.加点玫瑰盐,即能尝到美味且较干净的青菜料理。

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香菇炒蔬菜 蔬食者健康吃

不吃荤食的蔬食者可以将食材更换成泡软、洗净、切片的干香菇,可以加些姜片,干锅倒油后,先用小火将香菇片、姜片煸煎至有爆香的香醇味,再倒入青菜快炒翻动,加2碗滚烫的水煮约30秒,倒掉汤汁盛盘,再加点玫瑰盐,一道健康美味蔬食料理上桌了!