文／林佳谊

几年前，金城武为电信业代言的广告词：“世界愈快，心则慢”，似乎预言了未来趋势。

当科技创新不断“加速”，反而激发人心更希望寻求“减速”的事物。

这样的社会心理，在各领域催生出新的产业价值，形成特殊的“慢”商机。

例如，代表台湾快产业之一的全家超商与天和鲜物结盟，现场提供热食料理，扩大用餐区；讲究坪效的百货通路，反过来强调零售复合餐饮服务，希望能集客、留客；就连UNIQLO也与快时尚切割，重新思考如何创造新价值。

《远见》观察全台慢食、慢城、慢工艺，剖析产业转型与消费形态变化，也带你慢下脚步、拥抱不一样的生活选择。

近来许多与“快”有关的产业，发展似乎都出现了“慢”的迹象。

风光多时的快时尚产业，2015年起出现疲态。

包含UNIQLO、H&M、GAP，全球几大快时尚品牌财报都显示成长乏力、甚至利润暴跌。甫由UNIQLO台湾CEO升任GU全球副社长末永智明指出，快时尚的快速发展确实已告一段落，接下来必须思考怎么创造新价值。

2016年12月中旬，第一波冷气团南下，老牌即溶咖啡“麦斯威尔”在内湖园区搭起快闪店，当街分送免费咖啡。这股香气与当年孙越那句广告词，“好东西和好朋友分享”，是很多台湾人对咖啡的第一印象。

但不过两个月前，设立一年多的麦斯威尔广州厂才传出停产消息，反映即溶品牌市占率持续下滑的现实。

速食、快时尚、即溶咖啡，这些过去被视为方便、便宜的好选择，为什么一夕间失灵了？

社会、科技不断飙速 让人更想按下暂停键

《纽约时报》专栏作家佛里曼（Thomas L. Friedman）在即将出版的新书《谢谢你迟到了》中提出一个说法。他认为，科技进步已经变得太快，人类的适应力面临空前考验，反而产生一种“按下暂停键”的需要。

书中提到，全世界最前卫、最神秘的Google X实验室负责人泰勒（Eric Teller）指出，如果把科技进步和人类的适应力，当成座标上的两条线，Y轴是“变化速率”，X轴则是“时间”，那麽这两条弧线已经正式交叉。

现在是人类史上第一次，科技创新正在加速发展，速度超越人类的适应能力，社会结构也难以容纳，大多数的人都跟不上了。

就连总是脚步最快、最先预见未来的趋势大师佛里曼也说，“因为生活步调太快，让人疲于应付，我需要慢下来。”

他认为，当机器按下暂停键（pause），就真的停止了；当人按下暂停键，人就活过来了，开始思考、想像、反省。

因此，当社会变化、科技创新不断“加速”，反而激发人心比过去更希望寻求“减速”的事物。而这种转向，让过去许多贩卖“速度”、贩卖“效率”的商业模式，可能不再吃香。

日本茑屋书店社长增田宗昭甚至提出“效率使人不幸福”。他观察当时的日本企业一味追求效率、性价比，但这种消费模式，完全不能为消费者带来幸福感。

因此他做书店转型，打造成全球最美20家书店之一。后来又打造茑屋家电，首创以生活风格来卖家电，在日本大受欢迎，每逢假日，卖场可有两万人次。

市调机构“东方在线”长期追踪台湾生活型态，发现“回归家庭”是近10年来让消费者最满足的部分；其余包含经济宽裕得以享受物质生活、享受佳肴美食、尽兴逛街购物，都是这两年来明显让消费者感到满足的来源。

政治大学企管系教授别莲蒂对此解读，这反映的是“渴望安定的生活”，因为消费者面对恶化的经济景气，对大环境与未来“不抱期望”，甚至感到个人的努力无效。

“在这种信息混乱的时代，会导致有太多的选择，其实很烦乱，很多人就会追求一些简单的东西，”10年前创办简单生活节，对文化现象有深入观察的中子创新执行长张培仁分析。

这样的社会心理，在各个领域发酵，催生出新的产业价值，形成特殊的“慢”商机，不只颠覆了速食、快时尚、超商百货、乃至于制造业也受到影响，甚至带动原本强调效率的“快产业”，全面开始向“慢”转。

速食业向慢转〉强调新鲜、有机现做 服务一样快

向慢转，包含的意义，除了速度慢下来之外，更包括重视品质、价值、在地、生态等让人更安定，更感到有意义的部分。

近几年，新世代的“慢”快餐（Fast Casual，又称“快速休闲餐厅”）品牌已在美国大量崛起。这种餐厅虽然强调服务速度快，但烹食的方式却很讲究，有餐厅水准的美食。

譬如同样是卖汉堡，Shake Shake融合“慢食”精神与“速食”做法，强调新鲜现做、有机食材，被誉为是纽约最好吃的汉堡。上季营收劲扬40％，获利增25％。

New Technomic研究也指出，慢快餐是美国经济不景气下市场销售最佳的餐厅类型，2010年至今年成长6％，幅度大胜速食店（1.9％）和正统餐厅（1.3％）。

“现代人需要吃得快，但也希望吃得好”，去年引进纽约慢快餐品牌新秀“麦笛昆”（Mighty Quinn’s Barbeque）来台的赫士盟餐饮集团总裁葛世杰，点出慢快餐切中消费者需求的关键。

超商、百货业向慢转〉提供热食料理 扩大用餐区

台湾超商密度世界第一，是快产业发展极致的最佳范例。但自从2004年统一超商CITY CAFE问世以来，便利商店似乎反过来成为城市中的“慢活”角落。

全家前年起更进一步与天和鲜物结盟，开出60～70坪的大店，现场提供热食料理，扩大用餐区，还打上晕黄灯光改变气氛。半年间业绩成长40％，全家立刻决定增辟复合店据点。

百货通路如今也都从过去的讲究坪效，反过来强调怎么黏著客人。

商发院经营模式创新研究所组长林原庆就以诚品为例，台湾百货通路一般EPS（每股盈余）大约在3～4元，但诚品却有9元，是“吓死人的高”。背后关键就在诚品用书本、餐饮把顾客留下来，让同一个人可以对百货的营收做出更多种贡献。

时尚业向慢转〉从刺激消费 走向永续循环

在快时尚失灵后，慢时尚的概念也应运而生。

无印良品近年就推出二手衣重制的支线品牌“ReMUJI”，将回收衣物经过整理，采用现代“蓝染”技术重新染制，再重新贩售。

日本读卖新闻指出，这标志著企业“从大量消费走向永续循环”的趋势。

专门观察时尚产业的商发院助理研究员王男洵分析，从无印良品的做法，可以看出大企业意识到快时尚这条路已经走到尽头，以刺激消费为手段的策略不再有效。

“新一代消费者要的不只是价格，还会考虑到价值，”王男洵说，以前时尚原本没有快慢之分，后来快时尚出现，刺激人们不断消费，衍生大量浪费、环境破坏、血汗工厂，让消费者开始反思，慢时尚的概念才相对应运而生。

Euromonitor International调查结果也佐证，美国千禧世代比过去任何世代都更著重生产过程的“永续性”，愈来愈喜欢有机、环保服饰。

制产业向慢转〉走向深化 重视量少质精

连制造业也从快速接单、量产制造，变成“慢”工艺。

趋势观察家詹伟雄几年前参观英国宾利汽车工厂，看到车厂工人竟然可以自己决定让生产线停下来，自己决定在工作时要采取什么样的步骤。完全打破传统汽车业流水线生产的刻板印象，令他印象深刻。

因为宾利多为订制车，很多车主会到工厂看生产的状况。工人被授权可以随时停下来回答顾客的问题。例如光是座椅皮件就有200多种花色，工人可以现场展示给顾客看，一起讨论。

“这时工人开始有非常大的创造性，而且这个创造性是来自于他自己”，詹伟雄分析，大量生产的制造业早已无法在英国生存，就连很多顶级名牌的生产也都外移到中国。还留下来的制造业，会愈来愈像服务业，愈来愈像手工业。

这样的转变是否也能在台湾看到呢？答案是肯定的。

旗下经营“好丘”文创市集的张培仁就认为，台湾年轻一代没有快速成长的经济、没有庞大的市场，很少有迅速成功、一夜翻身的故事，反而使得每个人都回来面对自己，去想自己能将什么做到最好，兼容浪漫和务实，逐渐发展出许多品质极佳的产品。

“台湾被制造业思惟的价值观绑架了很长一段时间。没有想像力的、代工的，只能将本求利。这种制造业思惟，就是现在台湾经济衰退的主因之一，”张培仁批评，但经过深化后，未来将走向一种“深经济”。

消费形态趋向个性化 企业升级脚步不能慢

当消费者开始追求更有深度的“慢”，就会推动产业转型升级。

“就像以前没人管香蕉是从哪里来，但超商开始推广买在地、吃在地，这件事就慢慢在消费者心里有了概念，”饮食文化观察家徐仲以超商契作香蕉分析，消费者在意了，让蕉农愿意提升种植的技术与标准，就能推动升级。

对企业来说，面对渴求“减速”的消费者，更是得“快速”分析其想法及行为，才能灵活拟定各种策略与商业模式。

UNIQLO大中华区首席市场官吴品慧、全家商品部部长吴雅卿也双双认为，与其说消费者变“慢”，不如说变得更“多元”、更“个性化”，更重视价值，企业必须更灵活回应。

全球科技发展已经超乎个人能赶上的速度，只要能提供让人感到心灵安顿的产品与服务，就是新王道。

几年前金城武为中华电信代言的广告词：“世界愈快，心则慢”。看来真的是大势所趋。

【本文摘自远见杂志1月号；更多文章请上远见杂志官网】
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