【记者杜纪莹整理报导】

“现今真正健康的人仅占10%，生病的人占15%，其余75%处于亚健康状态。”前秀传医疗体系营运中心副院长、拉法自然诊所许素贞博士表示。

许素贞说到，若经常感觉疲累、视力模煳或易怒、忧郁，有皮肤长斑、长期便秘、睡眠障碍等其中某些情况，代表你正处于“亚健康”状况，“这些现象都是上帝透过身体机能传达的警讯，我们需正视并提高警觉。”

卖命工作者常是三高危险群

台湾上班族紧张卖命，加上外食肉多菜少，压力大又营养摄取不均衡，长期下来不但会导致肥胖，罹患三高疾病（糖尿病、高血压、高血脂），癌症的风险也大幅升高。许素贞建议，不妨从日常食用的米和油做起，重建良好的饮食品质。

1.吃活著的米：根据《柳叶刀全球健康杂志》最新的研究指出，健康的人吃较多谷物、豆类、牛奶、膳食纤维、富含脂肪酸Omega-3的鱼类及水果。许素贞表示，每人每天需要40多种营养素，若饮食不均衡、维生素矿物质缺乏，加上吃过多加工“食品”非“食物”，可能会导致过敏、腹泻、癌症，甚至坏血症等疾病的发生。

“要吃掉到地上，会长出生命的东西。”许素贞举例说明，改变吃白米的习惯，以“米、豆、麦”为组合，每日摄取胚芽米，搭配不同的豆类和麦类食品，以补充人体所需营养素。

“白米是死掉的米、糙米是睡著的米、胚芽米是活著的米。”糙米较不易消化吸收，不一定适合每个人体质，许素贞建议以胚芽米为主食，因胚芽米比白米高出60%-80%的营养，包括多种维生素和蛋白质等。许素贞说：“现代人普遍不是营养过剩，而是营养不均和营养缺乏。”尤其土地酸化、空气污染和高压的环境下，人体需更大量的营养素才能支撑每日所需的能量和体力。

食用植物油 谨记选购要诀

2.好油吃了没关系：人体是上帝非常奇妙的创造，有100兆个细胞，细胞膜由油脂（双层磷脂质）构成；近年来食安风暴席卷台湾，黑心油的问题造成人心惶惶，许多民众因担心黑心油或肥胖问题，宁愿选择汆烫青菜不用油调理的饮食方式，但此举将使细胞膜增厚。许素贞表示：“这样将导致营养素进不到人体，废物也出不去的情况，是慢性病形成的原因之一。”她表示，人体内的神经全部衔接起来可绕行地球两圈半，这么庞大的神经也是由油脂包覆，因此，仍需摄取适量油脂，“油是人体所需营养中，相当重要的一环。”

如何吃对油？首先我们必须认识“饱合脂肪”与“不饱合脂肪”这两类油脂的特性。

饱合脂肪又称“稳定的脂肪”，具不易变质的特性，如猪油、鸡油、黄油等动物性油脂，适合高温油炸；而不饱合脂肪也称为“不稳定的脂肪”，易氧化变质且不耐高温长时烹煮，除椰子油以外，其他的植物性油脂皆属之。

莫让反式脂肪残害你的血管
植物油蕴含人体所需“必需脂肪酸”，是人体不能自行合成，需借由食物获取的脂肪酸。许素贞建议：“选购要诀，包括将油用玻璃瓶或小容量的瓶子盛装，色泽深暗较佳，另外外观包装印有物理低温压榨字样，是较好的植物油。”她建议家中最好同时准备不饱和及饱和两种油类，搭配正确烹调方式，以获取对的营养。

“食物中的隐形杀手是反式脂肪。”许素贞提醒，反式脂肪常见于生活中各类食品，包括爆米花、甜甜圈、蛋糕面包、黃油球、饼干、洋芋片、乳玛林及油炸食品等，易造成人体心血管末梢阻塞，造成动脉粥状硬化，引发健康危机，“最好少吃为宜！”

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原文请见：少吃白米吃对油─别再喂养你的癌细胞

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