草根影响力新视野　Dr. Phoebe 编译　（原文作者：Samuelsson 是为厨师、餐厅经营者，以及食谱书The Red Rooster的作者）

（马来西亚的食物）

我出生于营养缺乏的埃塞俄比亚。在我生下来的头几年，我并没有得到我所需要的营养。我们当时十分的贫穷，甚至没有足够的牛奶或饮食。大约在两岁半的时候，我的体重是22磅。这样的情况是会深深影响一个人的。

在我和我姐姐搬到瑞典的时候，我才发现我的牙齿长得不好，而没有任何一个小孩想要与他人不一样。我停不下来的努力吃。你永远会觉得你好像还在追赶著别人的脚步，一直到我16或17岁都是如此。

我当初所感受的，而我现在，以一个厨师、以及一个父亲的身分所深深了解的，是对于食物的感觉，我们永远在东张西望，从偷看著别人午餐吃什么开始。我们同时也在向彼此学习，让我们能够学会有更健康美味的食物。

（意大利的食物）

不只是开发中的国家正在观望著我们而已，好比我们在瑜珈上面找寻灵魂的自我，我们也应该用同样的精神—尤其在网络上面—来应对在食物上面。好比在埃塞俄比亚这地方一样，我们学习到它的传统食物中并没有加任何糖。又好比于印度菜，它本身就是如此的美味，但我们学到了在蔬菜和蛋白质当中找寻营养，好比鹰嘴豆和扁豆，而不只是单单一味地仰赖著来自动物的脂肪。

这也能够帮助开发中国家杜绝肥胖的问题。当你想像美国的速食餐厅文化，或许只是金钱的游戏：你以非常快速又经济的方式买了四个人的晚餐。不过在其他地方，麦当劳或肯德基是一种社经地位的象征。毕竟能到一个有著平板萤幕的连锁餐厅点菜，比到你阿姨家的快餐小店来的时髦许多。

但如果你仔细观看速食餐厅对于埃及或加纳的影响，却是令人及其不安的。根据世界卫生组织WHO的调查，全世界的肥胖症在1975年开始有著三倍的成长率，而今天大部分的人所居住在地方，体重过高导致的死亡率远高于体重过低的死亡率。但同时，因著战乱和气候变迁的关系，世界上的饥饿问题也在攀升当中。

（印度的食物）

虽说这都不是令人振奋人心的数字，但我还是对此问题抱以乐观的态度。在我看来，已有著许多的厨师、机构、和科技业公司想办法来合作，而他们所带来的改变，是我们当初从未看过的。

除此之外，我们也可以从日常生活中小地方的改变来著手。在我旗下的公司，我不买棕梠油，因著他们对于森林所造成的损害。我知道其他的厨师和食品供应商也开始在采取类似的态度。除此之外，还有其他的个人好习惯，包括不丢弃多余的食物、以及或许一个礼拜两天中当素食主义者。而从这些小地方开始，这个健康、负责任的吃货们会慢慢发芽，进而提昌世界各地更多的才能，回馈更多给社会。

而拥有这些信念的在下我，是不应该在18个月之后还存活下来的人。在那时候，我的生命并不是用月份，而是用天数来计算。我相信我们都能改变，因为至少我改变了。

关于照片：因著全球越来越多的肥胖症患者，摄影师Gregg Segal决定去探访我们打小所养成的吃东西习惯。他走遍世界各地，逐一访问不同文化的小朋友，他们过去这礼拜吃的食物，并一一替他们和这些食物们拍照。这个project的重心，会收录于一本讲究健康的食谱书内，帮助人们重新思考他们和食物的关系。“更深层的目标来说，”Segal表示，“是成为改变的引爆点。”

（美国的食物）

 

文章来源：This Is What the Future of Food Looks Like, According to Chef Marcus Samuelsson

图片来源：What Kids Eat Around the World

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