健康医疗网／记者林怡亭报导

台湾公共电视台在2009年拍摄了一部保育鸟类的纪录片“返家八千里”，描述黑面琵鹭在东亚的太平洋沿岸南北往返繁衍生存的故事。他们每年在繁殖期过后的10月份开始陆续地往南飞，到达台湾的西部沿岸，一直停留到南风吹起，3月底才又开始北上，约有各半年的时间停留在北方与南方的家。是什么样的动力，支撑黑琵们奋力鼓动翅膀？这股动力来源就是“三酸甘油酯”！

三酸甘油酯是一种脂肪，也就是驱动候鸟长程飞行的能量来源。其主要结构是一个甘油骨干加上三个脂肪酸，中间有酯键链接，因此称为“三酸甘油酯”。三酸甘油酯是最重要的能量仓储，比起碳水化合物及蛋白质，更能够提供高密度的热量。长途飞行前，候鸟会大量摄食，在肝脏储存好丰富的三酸甘油酯，也就是生成“脂肪肝”，作为储油桶，之后在飞行时慢慢地拿出来燃烧，直到平安降落栖息地。人们餐桌上肥美的鹅肝、鸭肝酱或是人类自制体内的脂肪肝，也都是三酸甘油酯的成品！

三酸甘油酯过高　比高胆固醇更伤害健康
美兆国际健康管理机构研发处研发长刘婷婷博士说明，人体的脂肪有90％以上是以三酸甘油酯的形式存在，广泛分布在内脏周围、皮下、肝脏、血液以及肌肉纤维里面，让我们看起来胖的具体物质就是三酸甘油酯，因为其不溶于水，可以大量囤积而没有渗透压的问题，持续地让脂肪细胞变大却不破裂。过去几十年来，评估动脉硬化风险时，都会立刻想到胆固醇，然而，三酸甘油酯也是一个非常重要的指标。过高的时候，不仅与肥胖、高血压、血管硬化的发生有关，更与肝脏发炎/硬化、胰脏炎、胰岛素抗性、糖尿病紧密相关。三酸甘油酯过高所引起的身体机能影响，比高胆固醇来得更严重。依据美兆国际健康管理机构理想值标准，人体的三酸甘油酯浓度建议维持在70-110mg/dl。

淀粉与酒精过量　加速三酸甘油酯生成
如果你今天抽血检查，被告知血中“三酸甘油酯”浓度过高，必须进行饮食的调整。你认为下列哪一个建议是对的？“减少淀粉，增加油脂”或是“减少油脂，增加淀粉”。正确答案是前者！刘婷婷博士表示，比起油脂，淀粉（糖类）更容易生成三酸甘油酯。早在1992年发表的研究论文就已经颠覆了“吃油补油”的错误思维，将饮食中的部分糖类替换成不同油脂，三酸甘油酯的浓度都会下降。通常，造成体内三酸甘油酯上升的原因包括了喝酒、肥胖、不运动。若以摄取的食物来看，酒精与糖类会直接造成三酸甘油酯上升（无关乎是否肥胖），脂肪与蛋白质则是会在吃得过多时产生影响（与肥胖有关）。

肥胖者即使三酸甘油酯正常　也不可轻忽
有些体型微胖或肥胖者的三酸甘油酯数值正常或是偏低，其实是因为空腹测量，透过饮食而来的三酸甘油酯暂时性的减少，所以数字看起来没问题。因此刘婷婷博士指出，如果身上有赘肉、腰围偏粗、甚至有脂肪肝者，也不能掉以轻心，因为体内的三酸甘油酯存量可能极为丰富喔！千万不要认为“我虽然有点胖，但是三酸甘油酯正常，所以我很OK！”

维持理想的三酸甘油酯浓度　常保健康
刘婷婷博士提醒，三酸甘油酯过高固然不好，极端过低也透露了身体的问题。三酸甘油酯是能量的仓库，太低除了无法实时供应热量，也会造成脂溶性维生素如A跟E的缺乏。三酸甘油酯极度低下有可能是甲状腺机能失衡、肠道吸收不良、肝脏生成过少所引起。三酸甘油酯与胆固醇虽然都被归类为血中脂肪，但是功能与生成代谢机转完全不同。三酸甘油酯与吃喝大有关系，胆固醇却是身体制造的比较多，与吃喝无关。压力大或是太过劳累，饮食也算正常的人，常常会出现“三酸甘油酯低下，胆固醇过高”的现象，正是身体为了应付修复的需要，制造许多胆固醇，加上三酸甘油酯低下，能量不足，使得身体更加觉得疲劳。这样的人要特别留意适时纾压，减少身体的氧化。无论如何，三酸甘油酯与胆固醇都是重要的原料，过高或过低都不好，维持在理想的浓度才能常保健康！

降低“三酸甘油酯”小秘笈
1.减少精致糖类、淀粉及水果
2.限制酒精摄取
3.摄取优质油脂，避免植物油
4.摄取Omega-3脂肪酸
5.摄取烟碱酸（维生素B3）
6.规律运动
(本文咨询／美兆国际健康管理机构研发处研发长　刘婷婷博士)