草根影响力新视野 编译 钟艺

研究发现，如果我们的盘子被精加工的食物填满，那麽我们会吃的更多，体重也会增加的更明显。

精加工食品是指需要经过多个生产步骤生产的产品，含有工业食品生产的成分，如氢化油，高果糖玉米糖浆，调味剂和乳化剂。早餐里面常吃的黃油、乾酪、培根就是精加工食物的典型代表，而燕麦片，香蕉，核桃和脱脂牛奶就是粗加工食物。

这项关于精加工食物的研究于5月16日发表在《细胞代谢》杂志上，研究实验共有20名健康志愿者参与。志愿者在马里兰州贝塞斯达国立卫生研究院（NIH）临床中心的一个实验室里度过了大约一个月，实验室提供他们所需的所有饮食。

参与者被随机分配成“精加工食物组”和“粗加工食物组”，两组成员都分别食用对应类型的食物两周，之后组别进行调换，再吃对应类型的食物两周。值得一提的是，两组摄入的食物所含卡路里大约相同，且均含糖，纤维，脂肪和碳水化合物。参与者想吃多少就吃多少，实验室不对摄入量进行控制。

研究人员发现，当人们摄入精加工食物时，他们每天摄入的热量比摄入粗加工食物时多500卡路里。 更重要的是，在精加工饮食下，参与者的体重增加了2磅（0.9公斤）; 而在粗加工的饮食组别中，参与者则是减掉了大约2磅。

大量研究已经表明，精加工食品与健康问题有关，甚至与更高的早死风险有关。但这些研究只是在较长的一段时间里对受访者进行观察，并没有指定饮食方式，所以无法直接证明精加工食物会让人们吃的更多、体重上升的更明显。

“虽然这项新研究的规模较小，但通过严格控制实验变量，研究发现了两种饮食方式带来的显著差异。这是第一项能证明精加工食物与摄入更多并体重增加之间存在因果关系的研究。”美国国立卫生研究院国家糖尿病与消化和肾脏疾病研究所的高级研究员Kevin Hall在一篇研究报告中表示。所以从研究可以看出： 限制精加工食品的摄入，可能是预防和治疗肥胖的有效策略，研究人员总结道。

该研究还发现，与粗加工的食物相比，人们在吃精加工的食物时往往会吃的更快，尽管没有明确的研究数据作为支撑，但大体方向如此。之前也有一些研究表明，进食过快也可能导致食物摄入量增加。研究人员指出，这可能是因为精加工食品往往更柔软，更容易吞咽，过快的摄入会让饱腹感延迟。

Kevin Hall表示，在后续的研究中，研究人员需要弄清楚精加工的食物具体是如何影响人们的饮食方式并导致体重增加的。未来的研究可以尝试使用不同的精加工食品配方，看看在不同配方下，精加工食物对饮食方式和体重有何影响。

研究人员最后指出，精加工食物由于低成本和方便，人们很难从生活中将其去除。 但我们必须留意对精加工食物的摄入，饮食中需要粗加工食物的加入。Hall补充道：“不过，对某些人来说，吃的更健康对身体整体的健康情况也不会有明显的促进作用。”

资料来源：Ultraprocessed Foods Really Do Lead to Weight Gain, Small Study Finds