草根影响力新视野  (琪拉编译)

你曾带著你最心爱的食物登机，想在机上享受美味的巧克力棒、新鲜的三明治吗?你是不是发现这些食物在三万英呎的高空上好像就没这么美味了。

你并不孤单。负责太空人营养的营养学家史东先生表示，机舱内干冷的空气会改变我们对气味的敏感度，还有被加压的空气，让我们血液中的含氧量降低，影响人类嗅觉受器。加上机舱内湿度只有12%的空调，让人们如同置身撒哈拉沙漠中的干燥环境，这都大大影响我们对食物的口味。此外，研究还显示人类在吵杂的环境中吃饭，像是飞机的尖锐的发动机声，常常会觉得食物不好吃。

此外，食物中的盐与糖带给人们味觉上的强度，在高空中反而没那麽明显，不过酸味与水果的香味，在高空中反而会比较稳定。不过，这不代表在高空中吃水果会比较好吃，因为在机舱的加压空气里，人们都会丧失70%左右的味觉。

综上所述，不难发现，你在登机室吃的那块美味的盐味焦糖玛卡龙到了飞机上，吃起来却像石灰块或硬纸板了。

不过，经验老道、负责空厨的厨师很了解那些味道在高空中吃起来会比较好吃，像是辣与强烈的气味，例如泰国菜与韩国菜，或是印度咖哩。甜中带酸的柳橘子也是一样。

另外酸甜苦辣以外的另外第一味–[鲜味]，反而在高空中一枝独秀，例如洋菇、海苔、起士与肉。为了唤起乘客的味觉，空厨会特别添加豆蔻、肉桂、姜、番茄、帕玛森干酪、香菜、香菇等佐料，强化乘客对食物的口味。

事实上，为乘客准备高空餐点是项大挑战，毕竟空中不是地面厨房，只有一种烤箱，而全部食物都要在同时间内加热完成。专门为航空公司预备食物的主厨布莱德说:[准备空厨是很大的挑战，不过这让我更有创意。]

他表示，有些航空公司会直接附赠盐包与糖包给乘客，补充他们觉得不足的口味，但是这只让乘客更容易脱水。

他说，善用[鲜味]提升乘客在高空中丧失的味觉与嗅觉。他也发现萝卜香菇姜汤在飞机上相当好吃，他会添加味增提味，再加上柠檬、嫩姜与辣椒增加甜味与辣味，这些自然的香辛料，无须再添加糖或盐，便会是一道高空中完美的餐点。

因此，如果你下次想带自己想吃的食物在飞机上享用，要记得健康自然的食物最好，像是水果、起士拼盘、热炒菜、或是蔬菜汤。若担心自己的味觉在高空中遭殃，不妨随身携带几包辣酱吧!

资料来源：http://edition.cnn.com