草根影响力新视野(琪拉编译) 

喜爱吃甜点的人要注意了。根据最新发表在[神经医学](Neurology)期刊的研究发现，如果身上血管里的反式脂肪含量是50%至75%的人，比较容易罹患阿兹海默症或其他失忆症。这告诉大家，除了心脏疾病引起的大脑与认知障碍疾病外，阿兹海默症与饮食中的反式脂肪息息相关。

在这篇研究中，研究者已经排除受试者任何其他会引起失忆症的因子，像是高血压、糖尿病，或是抽烟的习惯。在这项追溯十年的研究中，他们发现血液中的反式脂肪浓度是52%及74%的人，特别容易罹患老人痴呆症。与以往研究不同的，是这项研究是直接探究受试者血液中的反式脂肪浓度，而不是用传统问卷的方式，询问受试者日常饮食内容。这项研究也发现，只要人们减少饮食中5%的反式脂肪，就可以减少13%的非自然死亡概率。

(各式各样的糕饼蛋糕含有最高量的反式脂肪。图片来源:维基百科)

什么是反式脂肪？

肉类和乳制品中多少都含有一些天然的反式脂肪，但是拥有最多反式脂肪的，常常是人类制造的加工食品。反式脂肪在常温状态下通常是液态的，但只要温度下降，就会开始变成固态。这些又称呼为饱和脂肪酸的反式脂肪，是经由人工制造，在植物油中添加氢气，让他们变成固态，就好的代表物就是乳玛琳。反式脂肪因为便宜，可以保存良久，尝起来好吃，是食品加工业者的最爱。

除了油炸物品外，反式脂肪存在于添加进咖啡的黃油球中、蛋糕、派的饼皮、冷冻比萨、饼干、与多样加工食品中。在这最新的日本研究中，研究者发现含有反式脂肪最大量的食物是各式各样的糕饼蛋糕。接下来则是乳玛琳、糖果、焦糖、可颂面包、奶精、冰淇淋以及米饼。

尽管美国法令在2015年已经限制食品中反式脂肪的含量，但不代表我们日常生活中在超级市场买到的蛋糕甜品饼干就没有反式脂肪，因为只要食品中含有的反式脂肪含量少于5克，就可以标示为0克。而即便只是少数的反式脂肪，只要日积月来食用，也会逐渐累积在血液中，造成身体莫大的危害。

因此，专家建议消费者，购买食品时尽量购买新鲜简单的原味食物。当食品的内容物太多，就越有可能经过高度的加工，也含有越高的反式脂肪。

资料来源：https://edition.cnn.com/2019/10/23