草根影响力新视野  琪拉编译

面包是许多国家人的主食，大家也熟知全麦面包的营养价值比白面包高，但有新的研究指出，到底何种面包对身体比较好，还是要看自己的身体状况而定，所以，不见得全麦面包对每个人都最好喔。

在Cell Metabolism期刊的一篇文章中，研究者让二十个人一半人吃全麦面包，另一半人吃白面包。过了一个礼拜后，再互相对调吃的面包的种类。在实验前后，研究者都测量受试者的血压与体重，结果发现两种面包对于受试者的身体都没有显著的改变。也就是说，无论白面包或全麦面包，对于健康的影响都不大。至于对身体的其他影响，例如对胆固醇的改善，还有对降低矿物质的摄取，两种面包的差异也不大。

更甚者，尽管全麦面包含有较高的纤维，因此理论上吃全麦面包的血糖上升速度会较慢，但是实验出来似乎每人的结果都不同。实验出来甚至发现吃全麦面包的人有较大的血糖反应。事实上，血糖反应与人体内的肠胃道细菌比较有关，与面包本身较无关系。

研究者发现两种菌种与吃面包后的血糖反应有关。因此，对于吃何种面包对身体比较好，还要看身体内的肠胃道健不健康而定。主持这项研究的学者Segal表示:[我们不能对何种面包下定论，没有比较好的面包，只有比较适合你的面包。]

肠胃道菌种对人类身体影响甚大，康乃尔大学的助理教授Angela Poole也做过研究。结果发现各种食物的营养价值，恐怕比想像中的还要因人而异。她说:[每个人身体内有不同肠胃道菌种，他们就像生物标记，可以预测一个人肠胃道对不同食物的反应。]

尽管这些的研究，但一些专家还是相信全麦面包对于大部分人是最佳的选择。[当谈到营养价值，全麦面包还是最好的。全麦面包含有纤维、叶酸、维他命B6还有维他命E，加上还有不同种类的矿物质。] [营养及饮食学会]的发言人Angel C. Planells说。

毕竟这个研究有其限制，它并没有做长期的观察，只是短期的研究，而且全谷类对人类长期的影响恐怕无法用一个礼拜的研究就可以表达，尤其是关乎肠胃道健康还有抗癌效果这类的事。

因此，专家还是建议大家不要放弃吃全谷类食物，毕竟纤维对人体还是很重要，无论是从长期来看或是短期来看。

参考资料:

White bread or whole-wheat? It may depend on your gut