出处：康健杂志224期

作者／林贞岑

图片／林后骏

“我要赶快去大卖场补货，家里没菜了！”刚结束看诊工作，减重15公斤、腰围瘦一圈、曾任卫生署（现为卫福部）副署长的宋晏仁，准备赶往下一个行程。

这是他熟悉的日常。惯常的行车与采买动线，不到1小时就能买完一周食材打道回府，“对没时间的人很方便，”他认为，大卖场供货量大、新鲜、方便食用，可一次买齐所需食材，而且好搭配、能保存较久，简单清洗就能吃，切个番茄、黄瓜，加片乾酪就能当早餐，对生活忙碌、不会煮菜的人来说很方便。

黄甜椒、番茄、胡萝卜、萝蔓生菜等五颜六色的生菜沙拉堆成一大盘，搭配一小盅撒了坚果的优格、一片巴掌大的煎里肌肉片，一碗五谷米饭、一杯开水，宋晏仁的一餐菜单令人惊呼：“怎么可能吃这么好？”

原来他把餐盘分成6等份：500cc开水、3份蔬菜、2份蛋白质（肉、奶、豆类）、1份淀粉（米饭、面或番薯），依据水→肉→菜→饭的顺序进食，一日三餐吃得心满意足，不会频喊肚子饿。

腰瘦好吃食材，这样选就对了

一进卖场，首先直奔蔬菜区，蔬菜是宋晏仁的瘦身主食，每餐分量占一半以上，他特别注重颜色，因为每种颜色都有不同的植化素，可以改变生理功能，不必只摄取单一绿色。因为不谙厨艺，他不买需要炒的菜如A菜（交给太太处理），只选生吃、烫熟就好的菜如黄瓜、萝蔓等。

健康不代表索然无味，爱吃的宋晏仁很懂得搭配食物美味，除了适量加点橄榄油、黑醋或少许胡麻酱，也可利用食材搭配出不同层次的口感。

他随手拿起一盒嫩叶生菜说，里面有芝麻叶、小松菜、卷叶莴苣等多种蔬菜，带点苦及酸味，很适合混搭无味的菜如萝蔓，增添不同风味；也可撒点切碎的洋葱当作淋酱，或在刚烫熟的蔬菜如番茄上覆盖一片乾酪，融化的乾酪拌蔬菜吃起来像披萨；红、黄甜椒切条状或在生菜上撒几颗蓝莓，都能让生菜吃起来更添滋味。

菇类也是懒人腰瘦食材，要煮时打开一包切掉尾部，直接丢到锅里煮熟，加点海盐就很好吃。柔滑口感的酪梨富含Omaga3好油脂，有助瘦小腹，他常买来拌沙拉或切片沾酱油，口感像极鲑鱼。【全文未完，完整内容请见《康健》224期，网站http://www.commonhealth.com.tw/article/article.action?nid=75278】

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详见《康健杂志网站》。

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