出处：康健杂志204期 作者／宛家禾 图片／马景平

地中海饮食离台湾很远？不尽然，洋葱、大蒜、番茄、菇类、茄子，都在台湾人的生活中。只要掌握原则，也能像南法人一样悠闲野餐去。

地中海的滋味是什么？是飘著浓郁香料味的烤鱼，还是大蒜的呛与番茄的酸弥漫口腔的意大利面？

在法国住了5年，学习当地料理与文化的欧滋味家菜坊主厨樊秀玲，忆起她印象中的地中海饮食是色彩缤纷的，“光是番茄就有红的、黄的、绿的、紫的……”因为海岸地区独特的气候使蔬果种类、颜色繁多。番茄、红椒、青花菜、洋葱、蘑菇、茄子、大蒜与香草是南法人餐桌上常有的食物。

摊开世界地图一看，地中海的沿岸国家林林总总加起来至少有16国。西起法国、西班牙，北至意大利、希腊，东到土耳其，南到阿尔及利亚，全部邻近地中海，风土民情各有不同。

尽管人种各异、国籍不同，学者却发现比邻地中海而居的人有一些共通点：他们有著全世界最低的慢性病比率，以及全世界最长的寿命，《美国临床营养学期刊（American Journal of Clinical Nutrition）》一篇探讨地中海饮食的研究指出。

不过学者们发现，这样的共通点却无法用各沿岸居民的教育程度、经济状况或保健支出来解释，他们因此转向研究居民的饮食。研究指出，地中海沿岸居民普遍以蔬果、全谷类为主食，也吃些许海鲜及家禽，点心常是新鲜水果，偶尔品尝红酒。调味上常使用橄榄油、大蒜、洋葱、番茄、坚果与迷迭香、百里香等各式新鲜香草。而这样的饮食富含抗氧化物、维生素、纤维，以及能够保护身体免于慢性疾病的多酚类化合物（phenolic compounds）。

美国心脏协会也指出，遵循地中海饮食的人比采用美式饮食的人，吃进更少的饱和脂肪。由于地中海饮食的热量大多来自於单元不饱和脂肪，因此不会像饱和脂肪那样容易使胆固醇升高。他们进而发现地中海沿岸国家人民的心脏病发生率不仅比美国来得低，致死率也低。

亚马逊畅销书《超完美Omega饮食（The Omega Diet）》则是将地中海饮食转而称为Omega饮食，认为吃富含Omega3的食物例如橄榄油、鱼类、坚果、豆类及蔬菜，不但有助预防心脏病，甚至能防范免疫系统疾病，还可以促进心智能力。

除了健康食材，乐活态度也加分

地中海饮食对身体有帮助，地中海居民乐活的态度对健康也加分。樊秀玲就观察到紧邻地中海的南法人，有著格外闲适的生活型态与轻松个性。南法生活步调悠闲，当地人甚至普遍有睡午觉的习惯，她说…【全文未完，完整内容请见《康健》204期】

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