草根影响力新视野(琪拉编译)
这间是巴黎如今最热门的餐厅之一，但它既没有名厨坐镇，也没有富丽堂皇的用餐环境。事实上，这家餐厅没有座位，菜单也并非独树一格。
但在过去几个月里，这家名为“美味脆米”（Tasty Crousty）的法国外带快餐连锁店却爆红网络，凭借其招牌鸡柳饭迅速成为社交媒体上的热门美食，跻身全国最受欢迎的美食目的地之列。
“它在社群媒体上非常有名，虽然只是鸡肉和米饭，但分量很足，价格也不贵。现在什么东西都越来越贵了。”19岁的路易丝-说。
这似乎成了一种法国式的矛盾。法国是西方高级美食的发源地，有“精致餐饮的摇篮”之称。但近年来，法国餐饮业格局发生了显著变化，快餐和休闲快餐连锁店都取得了破纪录的成长。根据法国市场研究机构Food Service Vision的数据显示，2023年法国商业连锁餐厅的年收入首次突破200亿欧元（约229亿美元），较2019年成长了30%。
到2024年，这一数字将达到210亿欧元。法国餐饮业年收入的一半以上来自快餐和休闲快餐市场，引领这场巨变的正是35岁以下的年轻人，他们很容易受到网红和社群媒体潮流的影响。
图片取自:(示意图123rf)
法国最受欢迎的外带食品是三明治、汉堡和披萨。但“脆皮饭”（crusty box），分量十足的白米饭，淋上浓郁的蛋黄酱，撒上鸡柳碎和甜辣酱，也迅速风靡全球。
随著速食业在法国蓬勃发展，一群法国顶级餐厅主厨发出警告，法国高级料理的艺术正面临威胁。去年，包括阿兰·杜卡斯、安妮-索菲·皮克和阿尔诺·唐克勒在内的70位米其林星级主厨联名签署了一封公开信，警告称法国美食正处于危险之中。
这封由法国美食记者、烹饪智库“Le Passe”创始人洛朗·盖兹牵头的公开信发表在法国报纸《回声报》上，对法国“去美食化”（即高级餐饮业的衰落）的风险发出警示。盖兹表示，与世界冲突相关的食品和能源成本飙升、疫情后的劳动力短缺以及消费者在动荡的经济形势下谨慎消费，都给餐饮业者带来了巨大的挑战。
该组织呼吁法国政府将美食产业认定为一种文化特例，并赋予其相应的政治地位，使其能够像电影、戏剧和电视等其他艺术形式一样获得补贴。例如，所有电影票收入的一部分都会用于资助法国电影的制作。
