草根影响力新视野  章致纲 

过年快到了，不少民众会采买象征富贵吉祥、五谷丰收的种子坚果零嘴。由于这类零嘴的油脂含量丰富，包含单元及多元不饱和脂肪酸（如Omega-3、Omega-9），以及少量饱和脂肪，会越吃越涮嘴，停不下来！

不过你知道吗？市售种子坚果零嘴常会隐藏著漂白剂、高温油炸与过多添加物的风险，挑选时一定要详细阅读营养标示，优先选择“无添加、无调味、低温烘焙”的原味产品，避免增加身体的负担。但是最棒的零嘴美味，还是亲手烘培吧！

本文要分享的是新鲜、健康，又省钱的美味零嘴－松子仁（Pine Nut），约可省下一半以上的费用。简单做，就能让年节饮食增添一份健康风味！

这样简单做，松子仁香气四溢

松子仁是松科植物的种子，需经去壳取出，种子虽小，因富含脂肪酸、蛋白质、矿物质等营养，有“长寿果”称誉，对人体健康好处说不完。

松子仁的料理相当多样化，但是简单几个步骤，放进微波炉，约莫十分钟，就能吃到香气四溢，涮嘴到不行的松子仁零嘴！

食材：新鲜去壳、低温冷藏（4°C）松子仁300公克、少许盐、少许水

器具：750瓦家用微波炉

作法：

1.将松子仁放进适合微波的陶瓷盘子中，撒些少许盐，喷洒少许水，再搅动一下，有助盐与松子仁的结合。

2.微波炉加热60秒后，即刻小心取出，避免烫到。

3.搅拌均匀后，立刻移回微波炉，再加热约30秒，即刻小心取出，避免烫到。

4.搅拌均匀后，立刻移回微波炉，再加热约15秒，即刻小心取出，避免烫到。

4.搅拌均匀后，立刻移回微波炉，再加热约15秒，即刻小心取出，避免烫到。此时应该可以看到松子仁表面已经有微黄，且因出油而有油光，并伴随著油脂香气。.

5.吹风降低高温，趁温热时，将松子仁移入PP夹链袋，有锁住脆度（crunch）与香气的作用。

小叮咛：加热时间与松子仁数量与微波炉强弱设定有关，请自行微调。

・微波炉常有局部驻波，容易造成局部过热，所以每一次的加热，需稍微搅拌降温。

图片取自:(示意图123rf)

松子仁怎么买？怎么挑？怎么保存？

1.哪里可以买生鲜松子仁？

在线平台：虾皮、PChome、momo等，可以比价挑选，却无法保证品质优劣。 

实体通路：前往传统南北货市场（如台北南门市场、台中建国市场、高雄三凤街）、烘焙材料行选购较好，可以看到、摸到、闻到，能够辨别优劣品质。

2.挑选及保存有哪些注意事项？

挑选：选择散装新鲜松子仁，少量为宜。

保存：松子仁富含油脂，容易氧化变质，建议以冷藏（4°C）或冷冻保存，拆封后请尽速食用。

种子、坚果看似相同，定义却不同

种子、坚果看似相同食物，但有不同定义。根据教育部国语辞编本解释，坚果泛指皮壳坚硬的干果。果实成熟后，果皮木质坚硬而不裂开，内含种子，可供食用，称为“坚果”，如核桃、栗子、腰果等。

种子泛指植物雌蕊经过受精后，子房内的胚珠发育成熟的部分，主要是由种皮、胚、胚乳三部分组成，松子仁并非坚果，是松树的种子，归属在“油脂与种子坚果”类别。