草根影响力新视野  章致纲

原来粽子不只是端午节应景食物，还是宗教绕境、登山健行的行动力能量来源。 

粽子是多元文化的交融

端午节吃粽子是传统习俗，每年到了四、五月，就会闻到粽叶飘香的味道，大家就知道要过端午节了；最近与朋友聊起粽子，不得了！台湾常见的粽子种类非常多，像是北部粽、南部粽、客家粽、碱粽、湖州粽、广东裹蒸粽、豆沙粽、素粽、五谷粽、原住民小米粽，每个人喜爱的粽子口味不同，有人习惯北部粽，觉得先炒再蒸的糯米有香气，粒粒分明的口感很扎实，有人推崇南部粽，原因是采用水煮方式，可以将糯米、卤肉、配料煮到有层次的黏性口感，有油脂却不油腻。不过从厨艺角度来看，每一种粽子都有独到工法，若能钻研，也能增长见闻，不仅能够细看粽子的多元文化，还可以归为交融食物的代表。

咸甜粽子各有好吃厨艺

咸肉粽代表粽以北部粽与南部粽为主，北部粽采用圆米，泡过、炒过后蒸熟，南部粽是用较耐煮的长糯米，以粽叶包裹后炖煮约1～1.5个小时左右。咸肉粽里面多半会放咸鸭蛋蛋黄、软嫩的五花肉。咸蛋黄最好选择用盐巴腌制超过28天以上，蒸煮时会出油，提高香味。要去除掉鸭蛋黄腥味，最好用米酒或者高粱酒泡过，甚至可以在表面点火，让鸭蛋黄的表面产生梅纳香味。

甜粽代表以碱粽为主，碱粽材料很简单，只有糯米、碱粉或碱油二种成分，将糯米煮至煳化、变透明就可起锅，热食会太软烂，待其冷掉或放置冷藏室，就可以吃出冰凉凉口感，还可以配上各种甜点、蜂蜜、砂糖，或搭配白棉糖来吃，都会有特殊甘甜口感。

图片取自:(示意图123rf)

移动背包中少不了粽子踪影

粽子不只是节日图腾，更可以做为移动中的能量来源，不只是妈祖绕境、朝山行脚、礼佛拜忏活动必选食物之一，更是不少登山健行朋友背包中的吃饱粮食。原来粽子体积小，方便携带，若为一日行程，不加热也能食用。此外，糯米是高热量食物，又容易吸水，能够增加含水量，有足够饱腹感、耐消化、耐饿，常被作为户外活动或运动时的备粮，有补充体力作用。

粽子打包有避免酸败的诀窍

提到将粽子放进背包中，跟著脚步移动这件事情，让我忆起不久前“保存不当，粽子酸败”的往事，有一个朋友提及，他从台中打包几颗温热粽子，密封塑胶袋中，再放进背包里，带到台北之后，粽子就出现酸败现象，只能扔进厨余桶， 

他不了解究竟发生了什么事？这是因为温热粽子的温度介于50 ∼ 60℃，正是细菌最爱的温度，煮熟的粽子表面有空气中的细菌，又装进密封在塑胶袋中，导致降温速度慢，反而成了最佳的细菌培养皿。

我提出有两个建议，一种是将刚煮好的粽子直接打包，因为温度够高、够烫，足够杀死大部分细菌，就不容易酸败。另一种是先帮粽子散热，不给细菌喜爱的繁殖温度，必要时，可以先将粽子放进冷冻库快速降温，再移到冷藏库，也是变通之计，这两种打包作法，可以减少宗教绕境食物酸败的问题。

有网友在我的粉丝专业留言反应，对于宗教绕境食物不予置评，他看到的是浪费食物跟不环保的现象，而我要阐明的是：“宗教活动的‘善念’是好意，更重要的是懂点厨艺知识，好意会更为周全。”