草根影响力新视野  章致纲

每年3月到6月，正是圆滚滚身形的蒲瓜、瓠瓜、葫芦瓜盛产季节，外观造型好似笑口常开的弥勒佛，给人一种吉祥好感；瓜肉细腻清甜，简单清爽料理，怎么吃都不腻。

不是蒲（ㄆㄨˊ）瓜吗？，怎么有人称它“瓠（ㄏㄨˋ）瓜”、“蒲仔（台语发音”、“扁蒲”，又有人称是“匏仔（台语发音””、“瓢瓜”，还有人直接说，“就是葫芦瓜啊！”其实，大家说的都是同一种瓜，由于果形不同，名称也就有所不同。依照蒲仔果形有分四种，长形瓜称为“瓠”瓜、圆形瓜称为“匏（ㄆㄠˊ）”瓜、圆形瓜称为“扁蒲”，另外一种二端粗、中间瘦腰的果形，称为“葫芦”。

蒲瓜水多、低卡，减脂好食材

蒲瓜是不少人眼中的减重瓜品，在于热量低，100公克平均热量为17～20大卡，又富含膳食纤维，具有饱足感，能够降低进食量，并含有抑制糖类转成脂肪的丙醇、乙酸营养成分，不让多余脂肪囤积体内。蒲瓜是水分很高的食材，100公克含有95％水分，适度食用，有补水、消暑作用。

春末夏初，由于衣饰不容易遮掩身上多出来的赘肉，很多人开始有了消脂念头，不妨来道蒲瓜轻松料理，既能减脂，又能消暑。 

开阳蒲瓜料理，减脂消暑一起来 

材料：蒲瓜300公克、干虾米（开阳）6粒、蒜末适量

调味料：油适量、盐适量、米酒少许、水少许

工序：1.蒲瓜削皮洗净，切丝（粗细随意，适口性为佳）；干虾米洗净、浸泡5分钟。

2.炒锅倒入适量油，油热后，先放开阳煸香去腥，接著倒入蒜末，快速翻炒至香。

3.最后放入蒲瓜丝继续翻炒，煸炒出蒲瓜丝水分，稍微焖煮片刻至半透明状（适口性为佳状态），加入适量盐、米酒，即可起锅盛盘享用。

Tip

1. 开阳是用虾仁晒干的虾米，是虾仁干制品，挑选未残留化学药物味的干货。
2. 用刀切的蒲瓜丝，脆的口感会多些；用刨刀刨的蒲瓜丝，脆的口感会偏少。
3. 翻炒开阳及蒜末时，要拿捏炒出香气的时间。炒开阳时，要慢慢翻炒，才易煸出梅纳反应（Maillard reaction）的香气，但是翻炒大蒜时，容易有炒焦现象，需快速翻炒，以免香味不见了，还会增加苦味。
4. 蒲瓜水分含量高，翻炒时可以不加水，多炒几下就会煸出水分，如果觉得太干，不易翻炒，加一点点即可。