草根影响力新视野  章致纲

喜欢下厨做饭的人最近逛市场买菜，会发现茄子、匏瓜及豇豆的身影很正常，盛产期是在夏季至初秋，约5月到11月之间，品质最佳，新鲜，所以端午节前后，可以吃到清甜口感。

为什么要提这三种蔬菜？自然与端午节必吃的粽子有关。

粽子不易消化？搭配午时菜有助肠胃健康

端午节吃粽子，可以从阳历的6月初品尝到6月末，不过粽子是糯米产品，具有黏踢踢特性，本身就会黏成一块，经过嘴巴咀嚼后，又很容易在胃中回结成一大块，由于不容易与胃的消化液混合，致使消化时间过长。

从糯米结构来看，糯米淀粉几乎是支链型构造，消化速度特别快，粽子是糯米产品，一样超好消化，但因大家不太理解糯米消化的过程，因而有消化不良的错觉。

与其有消化不易的感觉，需要跟好消化的食物一起进食，刚好茄子、匏瓜及豇豆都具备容易消化的条件，茄子的纤维质地细腻、匏瓜水分高、豇豆富含膳食纤维，搭配粽子来吃，可以促进肠胃健康效果；在传统习俗中又有象征着吉祥的意涵，于是就成为著名的“午时菜”，意思是说，端午节当天中午（午时）要吃当季蔬菜，“呷茄会秋趒、呷匏仔富贵、呷菜豆呷到老老老”，秋趒意指活力健康、富贵是富裕多财、老老老代表长寿平安。

我是学材料学的，每次看到这类吉祥寓意时，不得不佩服“老祖宗真是很有智慧”，为了兼顾美味及健康，即兴创作出这般琅琅上口的吉祥语，一听就懂，且能照著做！

图片取自:(示意图123rf)

端午节必吃午时菜，应景料理这样煮

提到茄子料理，最常接到的问题就是“炒茄子怎么炒出漂亮的颜色？不黑又好吃？”我不仅会详细说明，还会将在草根新视野影响力发表的“保色茄子这样煮，3方法3食谱，大快朵颐好下饭”文章传给大家参考。

茄子外皮呈紫色的原因，是含有大量花青素所致，一种天然水溶性植物色素，具有抗氧化作用。至于紫色皮会变黑，一方面是花青素会受到温度或酸碱影响，另一方面是茄子果肉含有酚类化合物（单宁），一接触空气便容易氧化，也会受到酸碱影响受到酸碱影响容易氧化变黑，失掉紫色光泽，所以茄子要保色，可以使用高温水煮法、高温蒸气法、油炸法留住亮丽的紫色。

匏瓜又该怎么吃？因为水分很高，100公克含有95％水分、味道清爽，清炒就很好吃，在草根新视野影响力发表的“初夏吃蒲瓜，低卡瘦身、补水消暑”文章中，有开阳蒲瓜料理的作法，一样会传给大家参考。

豇豆是长长的豆子，怎么料理最对味？一般可以当作青菜食用，最特殊的料理，在于新鲜的豇豆经过过盐水腌制发酵后，就会变成酸脆开胃的酸豆，由于是利用自然乳酸菌发酵，有一种鲜酸滋味，相当下饭。在草根新视野影响力发表的“豇豆不是菜豆，这样料理最对味”文章中有“酸豆炒肉末”的食谱，可以给大家参考。

传统习俗认为，端午节这天吃了这些蔬菜，能够保平安与招来好运，但我宁愿大家在端午节前后的时节，都能常常吃，毕竟都是有助肠胃健康的优质蔬菜。