草根影响力新视野  章致纲

高丽菜清炒时的鲜甜爽脆魅力，掳获不少人的嘴， 还有百变特色，无论切丝生食、煮汤、煎物、腌渍、晒干都能呈现绝佳好风味，更是餐桌上排列前茅的营养蔬菜，好处多多，大家最常听见的就是“高天然养胃良方”，有助肠胃道健康。

不过，要吃出高丽菜特有风味，需要细腻操作，无论洗切之间、料理过程皆需注意细节，如果处理不当，也很有可能风味变差，还会威胁到健康。

高丽菜怎么洗切最好？

一般人烹调高丽菜时，最常纠结的是“先洗再切，还是先切再洗？”的切、洗问题，身边就有觉得有差吗？若从洗净农药残留角度，差别就相当大了，若没有讲究的话，农药残留很容易吃进肚子里面。

高丽菜很容易长虫，常见害虫有小菜蛾、纹白蝶及斜纹夜盗蛾幼虫，所以喷药很重；此外高丽菜生长过程，接触地面机会很高，昆虫可能会钻进内层的菜叶内产卵，所以懂点清洗、切菜等前处理技巧，就能提高安心食用的程度。 

◆先洗再切，正确✔

高丽菜最适合的洗菜、切菜方式，是先洗再切，首先要剥去外叶，虽然卖场或菜摊会先剥去很多层的外叶，清洗前还是要剥去一些外层。接著要以流动清水一片一片仔细清洗，这个动作，可以洗掉不少农药残留与虫卵。高丽菜叶片洗净后，接著再进行切片或切丝的料理流程。

◆先切再洗，错误

有些人料理高丽菜时，习惯先切再洗，但这是错误的方法，很容易让菜叶表面的农药残留从切口处渗入到内层叶片，一定要进行改正，食用高丽菜料理时，才能避免将农药残留吃下肚。

高丽菜不用下锅炒，微波炉料理甘甜好滋味

不要以为只有大火才能炒出高丽菜的鲜甜清脆，使用免开火的微波炉，简单料理，照样能够烧出甘甜好滋味。

◆微波新宠：酱爆五花肉佐高丽菜

食材：带皮五花肉200公克、高丽菜150公克

调味料：豆瓣酱适量

作法：

1.高丽菜洗净，沥干后切成宽约3公分的菜片，备用 

2.带皮五花肉切成0.5～1公分肉块，用适量豆瓣酱腌渍约3分钟以上。

3.将高丽菜片、腌渍后的带皮五花肉块放入微波容器中（盘），盖一个碗后放入家用微波炉中。                                                                                                                                                      

4.以高火/强火微波（750瓦），加热7分钟左右至肉熟、菜嫩关火，小心开盖后享用。

好滋味Tip：

･五花肉经梅纳反应（Maillard reaction），有爆香气味。 

･高丽菜经由杀青（Blanching）工序，软嫩且带有甘甜口感。 

微波炉免开火，照样能烧出高丽菜甘甜口感。