草根影响力新视野  钟方

很佩服过年期间掌理一日三餐的婆婆妈妈，传统台湾家庭，准备年菜的家人通常是“妈妈、姑姑、阿姨、媳妇”等称谓的人，为了张罗过年期间百业歇业，无法提供餐饮的过渡期，年前就得采买各种生鲜干货，年中还得绞尽脑汁端出一道道佳肴，满足一家大小的胃。

这些年的台湾家庭，因高龄化、少子化的关系，有些家庭的年夜饭、年初二回娘家的团圆饭

改在餐厅食用，婆婆妈妈们虽然少了耗尽心思放在如何烧出一桌子的菜上面，但是她们依旧“煞费苦心，伤透脑筋”，怎么说？主要原因与慢性病的流行有关。

数数看，家里面有多少慢性病家人？

依据调查，18岁以上国人的高血压盛行率达25.82%，推估508万人罹患高血压。

18岁以上成人21.63%为高血脂族群，平均每5人之中就有一人总胆固醇或三酸甘油脂超标。

糖尿病盛行率约9.8%，超过200万人罹患糖尿病。

台湾慢性肾脏病盛行率高达11.9%，洗肾人口密度世界第一。

痛风盛行率为6.24%，男女比例约为3：1，中老年男性为高危险族群。除此之外，还有甲状腺亢进、甲状腺低下、过敏等病症。

图片取自：（123rf　示意图）

如何张罗一家人可以吃健康年菜？

一个家庭里面，多少都有罹患以上慢性病的家人，有人是高血压、高血脂、高血糖的三高族群，有人有甲状腺亢进，有人是过敏体质，都需要施行饮食控制，更麻烦的是，三高患者可以吃的食物，甲亢患者又不能吃，像海鲜类食物，适合有三高的家人吃，但是鱼是高碘食物，要限制碘的甲亢家人，连一口都不能吃，真的会让掌握家人三餐的婆婆妈妈伤透脑筋。

三高家人要控制糖类、脂肪、胆固醇、食盐摄取量，太咸、太甜、太油食物少吃，连喝酒都得节制，多吃含有膳食纤维的食物，例如：绿色蔬菜、根茎类、豆类及豆制品等，避免血压、血脂、血糖飙升。

甲亢家人不能碰任何含高碘食物，得吃低碘饮食，所以海鲜类食物（鱼、贝、虾、蟹等）、海菜类食物（海带、海菜、紫菜等）、各式鱼丸、肉丸、火锅料都不能碰，也不能吃碘盐、碘盐酱油，要改用无碘盐、无碘酱，就连蛋类，也只能吃蛋白，不能吃蛋黄，豆制品（豆干、豆腐、味噌、纳豆等）一样是高碘，也得禁吃。

过敏体质的家人更是要避开各种过敏源食物，蛋、奶制品、海鲜、加工食物、烘焙物等都有可能诱发过敏。

面对Ａ家人可以吃，Ｂ家人又不能吃；B能吃得食物，C家人又要避免，可真累坏了掌厨的婆婆妈妈，到底要怎么张罗？才能避免让地雷食物摆在餐桌上，影响家人的健康。

年菜健康吃，由家人共同打造

认识的陈妈妈、陈姑姑就是典型代表，早些年常被家人碎碎念，为什么老是端出有碍健康的地雷食物，这两年与家人琢磨后，终于理出一套家人调理准则，会先PO在家人line群组，呼吁家人为了身心健康，一定要协助配合：

1.过年饮食会以少油、少糖、少盐、多纤维的菜色为主，少鱼肉、少食品加工，多蔬菜、瓜类、菇蕈、根茎类食物，烹调以清蒸、凉拌、炖煮、烘烤替代油炸、油煎等方式。 

2.有饮食特殊需求的家人，请先具体提出哪些能吃的食物？哪些不能吃的食物（请家人见附表勾选）？，届时会注明哪些菜适合哪些人，哪些菜不适合哪些人，避免误触地雷食物。

3.会斟酌家人体质提出“3天／三餐”食谱，包含各种食材、调味料，以适合每位家人可以食用的食谱为主，材料若要更改，请提出理由，掌厨者有权同意或不同意。

4.家人可以提出1、2道专属的安全健康食谱。 

陈妈妈、陈姑姑的用心良苦家人有配合吗？她们拿出手机滑出一张一张的年菜图档，都是家人提供的健康年菜食谱，“他们也会担心身体出毛病，愿意配合啦！” 这一家人的健康年菜作法，值得学习！