草根影响力新视野 乔依丝编译

在环保、养身、抢救气候以及解决粮食危机的目标导向之下，全球人造肉市场正逐渐开展，不论是仿肉口感、食材多元性以及营养成分都越趋成熟，现在更正式进军美国校园营养午餐，让全美K–12(幼儿园至12年级)学童有机会吃到所谓的“未来汉堡”(Impossible Burger)。但是，未来汉堡对孩子们健康吗? 营养师的看法是如何呢?

近年来人造肉越来越受到希望吃更多植物性食品之家庭的欢迎，如今，校园中也将看到这些科技食品。专门研发人造肉的Impossible Foods公司所生产的“未来汉堡”获得了美国农业部的儿童营养标签，这是一种产品自愿声明，表明该产品符合学校午餐主要食品的要求，以及符合营养相关的许多守则。作为试验计划的一部分，华盛顿州、俄克拉布何马州和加州的一些地区将免费收到未来汉堡和大量的细磨粉状产品，让餐厅可以制作“未来墨西哥玉米片派”、“未来炸玉米饼”以及“未来肉酱意大利面”等菜肴。其他希望参与试验的学校也可获得免费未来食材。

一项针对1,200名K-12学生们所做的访查显示，绝大多数孩子都意识到气候变化迅速难以控制，其中十分之七的孩子认为他们有能力对改善气候有所贡献。Impossible Foods公司还为学校创建了一个无品牌课程计划，期许让孩子们能充分了解食品科学以及饮食与气候变化之间的关系。由于未来肉品经过精心设计以模仿真正肉类的味道、口感和外观，因此即使是十分挑剔的孩子也欣然接受。

但是，未来汉堡对孩子们的健康会比真正肉类更有益处吗? 营养师Sally Kuzemchak对此表示没有一个明确的答案。从好的方面来说，未来汉堡不像真正的牛肉那样含有胆固醇却含有一些纤维，在蛋白质、脂肪和卡路里方面类似牛肉，并且也是铁和锌的良好来源。然而，虽然未来肉类是“植物基底”制作而成，但仍然是经过加工处理的产品，对人体还是会有一定程度的影响。

不过人造肉类与饲养动物相比，所需要的土地和水资源确实较少。饲养动物会产生更多的导致暖化的温室气体，虽然美国牛肉产量约占全美排放量的3%，但运输和电力合计占了56%，因此，改变饮食习惯只是气候危机的一小部分。

Reference : 

Impossible Burger Is Coming to School Lunch—Here Are the Nutrition Facts Parents Need to Know