草根影响力新视野 乔依丝编译
南瓜的好处真是数不清，除了含有丰富的抗氧化物，包括α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、β-隐黄素(β-cryptoxanthin)等，还能帮助身体生成维生素A增强免疫系统、对抗感染。南瓜还富含叶黄素和玉米黄素，是降低眼疾风险的好帮手。南瓜的热量低，有助减少卡路里的摄取量。此外，其所含的钾、维生素C和纤维都对心脏健康有益。南瓜的好处既然这么多，就更应要好好学习各种料理方式，让南瓜成为日常生活中健康又美味的食材。
美国营养学家Cynthia Sass是位南瓜迷，全年都会购买新鲜南瓜或是南瓜罐头好随时可以制作各种南瓜料理。Cynthia Sass特别分享了几种受欢迎且健康的享用方式 — 其中有些可能会出乎意料之外 — 可以真正获得南瓜的营养益处。
冰沙
将半杯南瓜罐头与一杯不加糖的椰奶、一大汤匙椰子油或杏仁黃油、一茶匙南瓜派香料、一茶匙有机枫糖浆、一勺豌豆蛋白粉和3~4个冰块全部放入搅拌机中，搅拌至光滑绵密的口感。
燕麦粥
用热水煮软燕麦片后，放入两大匙的罐装南瓜、一茶匙有机枫糖浆和一茶匙南瓜派香料混合，简单又美味。
辣椒
将新鲜的南瓜放在180°C烤箱中烤约45分钟，或直至完全烤熟为止，待冷却后去壳切成丁状，放在一旁备用。接著在一个小锅中倒入半杯切成薄片的小番茄、一大匙特级初榨橄榄油、两大匙切碎洋葱和四分之一杯切碎的青椒，用小火炒至所有食材软熟之后，再加入半杯有机低钠蔬菜汤、四分之一杯水、一汤匙新鲜切碎的香菜、一茶匙蒜末以及八分之一茶匙的研磨辣椒和黑胡椒，大火快速煮沸，接著转小火煮10~12分钟。最后加入半杯黑豆和半杯南瓜丁一起搅拌至全熟为止即可食用。这道料理不仅营养丰盛，热量又不高。
汤
在一个小锅中加入两汤匙低钠有机蔬菜汤、两汤匙洋葱丁和一茶匙蒜末拌炒，炒到洋葱变成半透明后，倒入搅拌机中，再加入半杯南瓜罐头、半杯不加糖椰奶、四分之一杯有机低钠蔬菜汤和半茶匙的咖哩调味料混合在一起，搅拌至光滑后再重新倒回锅中，煮沸5至6分钟后即可上菜。这是一道寒冬圣品。
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