出处：康健杂志210期 作者／宛家禾 图片／马景平

自从美国医师纽波特（Mary Newport）用椰子油使失智的丈夫恢复些许认知能力后，这个原本人人避之的油类在过去数年间仿佛成为超级食物。不过，在引起专家学者关切后，最近又有被打回原形的趋势。到底与椰子油相关的说法，哪些是迷思、哪些是事实？怎么用椰子油烹调出夏日美味菜肴？

椰子原产于菲律宾、印度、印尼等国家，当地人认为椰子从外层的纤维，到内层的胚乳（白色果肉）与椰子水都有食用及其他价值。

致力于寻找黃油替代品的日本甜点妈妈荻野碧在《现在马上就想用椰子油》一书提到，椰子内层的胚乳加以压榨就会产生椰浆，椰浆在室温下静置24小时后，便会油水分离，最上层的油脂加以过滤后，就成为椰子油。

椰子油在被认为与减轻失智有关后，市场上的询问度开始水涨船高。

在营养成分方面，台湾大学生化科技学系教授萧宁馨在科技部网站“科技大观园”撰文指出，椰子油的饱和脂肪酸高达92％，其中以碳原子数目为12个（C12:0）的月桂酸为最大宗，占所有饱和脂肪酸的47.5％。

与长链饱和脂肪酸不同的是，“中链脂肪酸不需乳化就可快速吸收，并经血管系统运送到肝脏代谢，”萧宁馨在椰子油的专文中指出。

许多关于椰子油功效的论述便循著中链脂肪酸，尤其是月桂酸的脉络而生，再加以原本饱和脂肪酸的特性，使得人们对椰子油的认识变得困惑。

1.椰子油能抗失智？

只能说是个案。纽波特医师针对椰子油能减轻失智的宣称主要在于，中链脂肪酸的代谢途径不同于长链脂肪酸，可直接进入肝脏产生酮体，被脑细胞使用，进而减缓失智患者在认知上的恶化。

但是，萧宁馨强调，“科学的重点是再现性，而不是因为在某一群人身上看到某种趋势，就以偏概全。”所以，一些因为食用椰子油，而在失智症上有所改善的例子，仍只能算是个案。

文化大学保健营养学系系主任施明智也说，尽管最近1、2年有些许椰子油和失智症的探讨，但现有证据仍然不多。

2.椰子油会使人发胖？

不一定。椰子油的饱和脂肪酸比率居各种食用油之冠，不过，摄取椰子油却不见得会使体重增加，要看是额外多吃，还是取代。

尹书田医疗财团法人荣新诊所营养师李婉萍说，在不过量摄取的前提下，1cc橄榄油的热量跟1cc椰子油、1cc沙拉油的热量一样。由于热量相同，所以用椰子油取代橄榄油，总热量其实不变，但是饱和油脂却增多了。

以椰子油取代橄榄油，除了不如一般人所想的易使人肥胖，甚至还有控制体重的效果。

萧宁馨在“科技大观园”探讨椰子油的文章中指出，“由于（椰子油）所含的脂肪酸以中链为主，比长链的分子小，溶解快，消化产生的脂肪酸可以被小肠快速吸收，经肝门静脉运送到肝脏氧化代谢，是种速效的能源，但也会增加产热效应，可能有控制体重的作用。”

她写道，2015年有两篇系统性与集成性分析报告，研究根据10多篇人体实验的结果发现，将日常食用油脂改为中链脂肪，时间达3～16周，可减轻体重0.5～0.7公斤，体脂则减少0.4％；但是短期减重后的复胖问题则没有进一步说明…【全文未完，完整内容请见《康健》210期】

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