出处：康健杂志208期 作者／刘妤葶整理 图片／康健杂志

蛋料理省时易煮，但鸡蛋如何买得新鲜可是大哉问。

位于台南的牧大畜牧场负责人洪进正，特别分享选购鸡蛋的诀窍，别再相信粗壳才新鲜的迷思，跟著养鸡达人这样挑，保证不失手。

1.“粗壳蛋才新鲜”是错误观念，鸡蛋愈光滑愈好。鸡龄大或体弱即将生病，都会导致蛋壳粗糙。所以鸡蛋愈光滑，反而代表母鸡愈健康、年轻。

2.蛋壳颜色白或褐，关键在于鸡种，和营养价值无关。白鸡会下白色的蛋，褐鸡就下褐色的蛋。一般人认为“红壳是土鸡蛋，营养价值高”，错得离谱。其实无论鸡蛋是白壳或褐壳，只要来源清楚，一样是好蛋。

3.冷藏保存时记得将尖端朝下。鸡蛋两端有钝有尖，钝端部位有气室，冷藏时让气室朝上，蛋的鲜度变化比较小。

4.如果买常温蛋，挑有效期限较长的。回家务必尽快放冰箱冷藏，一般鸡蛋冷藏可保鲜2～3个月。

5.若无法冷藏，短时间内务必食用。否则蛋白、蛋黄容易水样化，假如蛋不够新鲜，打出来蛋黄软趴趴、蛋白水水的，就是鲜度退化…【全文未完，完整内容请见《康健》208期】

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