草根影响力新视野  钟方 

台湾近日的蛋荒是少见现象，过去没有人会将“今天你买到蛋吗？你买了几盒？”当做见面问候语，如今却是流行语。

鸡蛋从来都是餐桌上的家常料理，鸡蛋话题通常离不开“怎么料理最好吃、营养不流失”这类话题，现在又多了鸡蛋产销议题，几位五、六十岁的婆婆妈妈聚在一起聊起鸡蛋，“觉得鸡蛋很有事”，因为不只缺蛋问题会发表意见，就连“蛋壳摸起还粗糙，要买吗？怎么剥蛋壳，才会剥的漂亮？鸡蛋可以摆在冰箱门上的架上吗？”这类采买、剥壳、存放等细琐问题都能够聊上几十钟，每个人都有生活历练的眉角。

1.你会挑表面粗糙，还是光滑的鸡蛋？

到市场或杂货店买散装的鸡蛋，你会怎么挑选？婆妈们挑蛋的经验多半都会挑选表面光滑的鸡蛋，也有少数的人不在乎，就算是表面摸起来粗糙的蛋照样买回家，她们的经验是通常制作一盘蛋料理不会只用一颗蛋，当蛋混在一块烹煮时，蛋壳表面光不光滑有差吗？

也是！市售鸡蛋的外表通常都是光滑有光泽，只有少数呈现表面粗糙，网上搜寻的多篇报导的内容与钙质分泌不均匀有关，所以外观长相会稍显粗糙，不至于影响鸡蛋品质。

图片取自:(示意图123rf)

2.水煮蛋怎么剥壳，才会剥得完美？

提到水煮蛋剥壳，婆妈们兴趣盎然，“都是坑坑巴巴的，好丑！怎么剥比较好。”阿霞婆婆的经验是水煮蛋要剥得完美，最好不要挑选最新鲜的蛋，而是要挑摆放三至五天的蛋，因为新鲜鸡蛋比较容易黏在蛋壳内壁，蛋不好剥开，摆放一段时间后，反而可以轻易将蛋壳剥开。

阿玉阿姨传承到长辈经验，煮蛋之前，要准备一只图钉，在鸡蛋比较圆的那一端戳个小洞，再下水煮，由于鸡蛋里面本身有气体，戳洞后气体容易排出，蛋白和蛋壳就不会黏得很紧，就能轻松剥蛋了！

3.买回来的蛋要放在冰箱保存吗？要放在冰箱的哪一个位置？

买回家的鸡蛋怎么保存？阿玉阿姨的做法很简单，通常只买三天之内会吃完的份量，然后连同塑胶袋（或纸袋）摆在一个盒子里面，通常会摆在厨房阴凉处保存，她觉得鸡蛋蛋壳有脏污，放在冰箱里面会污染其他食物。阿娥阿嬷会放在冰箱保存，但不会放在门边的蛋架上，有朋友跟她说冰箱开开关关的温度变化大，会影响鸡蛋品质，有教过她先将鸡蛋洗干净，擦干以后放在环保袋（或纸袋、塑胶袋）中，用橡皮筋紧紧捆扎，再放入保鲜盒（或碗）中，摆放在冰箱。