草根影响力新视野 文/图：陈圣杰

人类早在穴居时期即懂得“钻木取火”烹调食物，一万年前北京人遗址就发现过用火遗迹，经过万年的演进至今还在用火烹调食物，只是将木材改成较为干净的天然气瓦斯，历程中也曾使用煤炭、燃油至今有电烤箱或微波等，这些原理都和火关系密切，都是靠加热煮熟后再食用，火虽可以将食物煮熟或烤熟，让其香气四溢令人垂涎三尺，但料理时必须添加其他外来物质，除破坏原味外还可能危害健康，其实食物本身也有热能不用煮或烤也会熟，远古时代的“钻木取火”原理，就是将木材和木棒相互摩擦生热，直到超过木材燃点即引火自燃，食物经过煎煮油炸等过程，如过热就会烧焦或引火自燃，这些现象皆证明食物不一定需要煎煮，因为食物本身就有热能无须烧烤也能熟化。

火的用途很广泛，人类也几乎不能没有火，但也很危险例如火灾、旱灾等，每年因森林火灾或各种火灾所引起的损失甚为惊人，超级灾害包含因燃烧排放二氧化碳，所衍生温室效应对地球造成难以弥补的伤害；虽然远古时期人类即懂得用火来烹调食物，但始终没发现烹调食物根本不需要烧烤也能熟化的道理，未知是祖先懒惰或过于安逸不思变，如此却影响了人类近万年的饮食文明，全球皆然如：华人特色八大料理、异国料理意大利、法式、土耳其和日式等，万年来也是离不开烧烤煎煮炸，这种现象全球一致，我们餐旅学校培育的学生，教的是花式料理和味蕾的呈现，评审更重视包装设计、外观的视觉享受和味蕾的感触，却较少重视食材以外的特色，例如烹调方法与使用材料对人类的影响，此现象值得重视和警惕。

微粗粮的应用就是要改变传统料理方法，回归原始“钻木取火”被隐藏一万年的深层知识，本文强调食物烹煮料理，不用火加热烹煮就能熟化，微粗粮就是一种挤压生热原理，将粮食蔬果微细化后挤压而熟化，当挤压的力量大于粮食本身的应力，食物就会因摩擦而熟化，完全不用水煮或烘烤可谓最自然的食物，有人认为一根香蕉或大南瓜如何挤压呢？这就是微细化的原理，微细化的好处就是易于挤压，微细颗粒的分子增多相互摩擦的点就会增加，只要稍微挤压就很容易激发热能导致食物熟化，这个方法的好处有三：1.对保护地球而言较少浪费能源，也不会制造环境污染。2.对人类健康危害观点，人类可以吃到最洁净原始的味道，无须添加可能危害物质影响健康。例如南瓜本来就会甜，何须添加调味料呢？。3.降低对安全威胁，用火不当或料理用食用油过热，都有可能发生火灾威胁生命财产。

远古时期“燧人氏”发现火，如今能源浩竭、自然生态被严重破坏，导致地球爆发温室效应，气候异常威胁人类健康和生存，因此，联合国气候公约、京都议定书和巴黎气候公约等，早已开始研议签署相关气候协定，禁止燃烧造成二氧化碳排放，也许微粗粮熟化原理，就是外显“钻木取火”的内隐知识，人类最洁净的烹调方法。