草根影响力新视野　Dr. Phoebe翻译　原文作者：Lucy Feldman

根据一项最近美国疾病管制局报告指出，大部分的美国人都不太吃他们的蔬菜：有大于90%的人口都没有吃他们该吃的，每天两至三杯的青菜。既能令你愉悦远比令你健康为更好的动力，我们问了五位名厨，来请他们分享他们最喜欢的撇步，帮助你将无聊的蔬菜改变为能得奖的美食。

Mark Bittman的炒青菜

专出畅销食谱书的Bittman提到我们该喜爱青菜的三个理由：他们非常多元、每个人都喜欢少样的几种蔬菜、以及多吃他们几乎并无坏处。Bittman最近在新版的食谱书＜如何和素食者一样烹调＞里有聊到，“大部分的蔬菜，只要轻轻用一点水蒸汽来炒，外加一点橄榄油、一点水、一点大蒜、洋葱、盐和红椒粉，就无懈可击了。”

Martha Stewart的黃油豆

“我最喜欢烹调四季豆的方式，是从我的花园里新鲜采摘，之后将两端根茎的部分折断，等待盐水里煮滚后加入豆子，然后煮到豆子变软，”Stewart说，“接著直接浸泡在冷水里，然后一直冷藏到你要吃的时候。将一量杯的水和四汤匙的带盐黃油放到锅子里，滚了之后，加入四季豆，一直到加热为止。”

Amy Chaplin的蔬菜泥汤

Chaplin最喜欢的蔬菜料理是蔬菜泥汤。先选几种主要的蔬菜，比如白花菜、其他蔬菜、和莳萝，不需要另外加入鸡汤。将洋葱和大蒜炒香，再加入你的蔬菜和水，直到盖过蔬菜，然后闷至白花菜变熟。“接著再放入羽衣甘蓝，Collards，波菜和莳萝，然后打至泥状，”这位＜在家也有完整厨房＞的作者指出。“这真的非常简单，也非常营养。甚至带有疗愈性，在冬季来临时，你会特别想喝热汤。”

Jeremy Fox的美味高丽菜

在写完＜关于蔬菜两三事＞一书之后，Fox开始了一连串不健康的饮食习惯。在他决定改掉恶习，重新开始时，他用了一种果汁清肠法，外加偷吃一些炖甜菜料理。“那真是我吃过最好吃的佳肴之一，”他说，“我发现这让我重心爱上蔬菜。其中我最喜爱的是绿色的高丽菜，将它切开并用黃油煮到软，再加入盐和一大堆的黑胡椒。就让它慢慢的煮到变成焦糖的颜色，那真的是非常每位。只要很单纯的一些食材和调味，就能有非常浓郁美味的口感。”

Matthew Kenney的酸橘汁腌鱼

“在蔬菜里有著太多质朴的力量、纯天然的甜味、以及无限制的烹调方式，”＜蔬菜实验室＞一书的作者指出。“蔬菜在烹调时若加入口味太重的东西就容易流失原味。当他们独当一面的时候，反倒更加美味。我发现吃这些有生命的美食，会让你更加觉得有生命力。”其中他最爱的一道料理，是用棕榈心做成的酸橘汁腌鱼。Kenney将棕榈心先用柠檬和橄榄油腌渍过后，再加入姜、青椒、香菜、和椰奶，最上面再洒著红椒粉和一点萝卜丝做点缀。

 

Reference :

5 Famous Cooks Share How to Make Vegetables Taste Great