作者：马岳琳

“香菜和冰淇淋包起来吃，这很神秘耶！”在蔡康永的记忆里，台湾菜既喧宾夺主又充满惊奇，让人怀念的，永远是菜肴里抢戏的配角。

作为台湾当代最知名的主持人，蔡康永一般是没什么时间享受美食的。他喜欢吃“单手可以解决的东西”，可以一手看书、一手拿吃的───宁愿把时间花在和朋友边吃边聊，再精致的餐点都是配角。

不过，父母亲来自上海，蔡康永从小吃惯了大菜、周旋于家宴请客，却让他形容台湾料理“颇具胆识”、“喧宾夺主”。

他辞了《康熙来了》之后，甚至执导了一部电影叫《吃吃的爱》，因为他知道，有许多人是透过“吃”这件事，来确定自己的存在。

以下为专访摘要：

小时候印象最深的一道菜，是我们家的红烧黄鱼。因为上海人吃黄鱼，吃不完的时候，第二天会做成黄鱼冻。酱汁结成冻，鱼肉就破碎地分布在冻里面，成为另一道凉菜。

为什么老是遇到这道菜？因为红烧黄鱼老是吃不完。为什么老是吃不完？因为爸爸妈妈都去打麻将，只剩下我跟姊姊，小孩吃不完就剩下来，第二天就会看到黄鱼冻。红烧和黄鱼这两件事，都很上海。

台湾的味道，我最喜欢的是酱汁，或者那些我不太理解的，都跟酱汁有关系。

我小时候很喜欢吃蚵仔煎，但试过不沾酱汁，就发现那不是我喜欢的，所以后来理解到其实我喜欢的是酱汁，而不是蚵仔煎本人。

我还试过把荷包蛋拿来沾蚵仔煎的酱汁，还是很好吃。当那个酱汁发生在肉圆、或者其他台湾小吃身上，都很有效果，所以我对台湾味的第一个印象是酱汁。

台湾小吃组合　太神秘了！

酱汁之外，我认为最有趣的成分其实是花生粉，因为上海菜好像没有沾花生粉这件事。

小时候吃猪血糕的时候，觉得花生粉就是天赐良缘，怎么可能有人把辣椒跟花生粉弄在同一个东西上，所以再一次地，当没有花生粉跟辣椒的时候，猪血糕就没有什么魅力了。

我后来在火锅里遇到猪血糕的时候非常惊讶，它是这么无聊的东西，可是如果在木箱子里拿出猪血糕来，沾好了花生粉，裹上香菜，我就觉得非常好吃。

后来在夜市又吃到一个东西，我连名字都说不出来，他们把一个面皮，里面刨了冰淇淋抹在上面，然后加了花生粉跟香菜，包起来吃的那个卷卷，那叫做花生冰淇淋？香菜跟冰淇淋在一起，还包起来吃，这很神秘耶。

因为外省人吃面皮，里面得有具体的东西，吃北京烤鸭，或者吃虾松、鸽松，才会把它包起来吃，里面有内容物。

结果你包起来是一个比面皮还容易消失的冰淇淋，剩下的只有花生粉跟香菜——这是一个没有主体的食物啊，这很怪异，到底是谁这么有胆识做这件事，很厉害。

这些台湾小吃的组合特色，其实就是喧宾夺主，是很有胆识的事。因为红烧黄鱼可不敢没有黄鱼，可是我刚刚讲的这几样东西，酱料跟花生粉，本来应该扮演的是配角，可是它完全喧宾夺主。对小朋友来讲，回忆这些美食的时候，都是在想念这个味道，配角反而最抢戏。…（完整报导，请见《天下杂志》第625期）

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