撰文:Sid Weng Photo Credit: stevepb CC0
中央社报导,1970年代以来,蛋类等高胆固醇食物被列入禁食黑名单,且被视为致命的动脉增厚、心脏疾病与中风病因。不过美国农业部1项重要报告却发现,这项警告民众远离蛋及其他高胆固醇食物如黃油、贝类、培根和肝脏等的科学建议,可能是有瑕疵的,彻底除去高胆固醇多年背负的罪名。
今年2月,美国饮食准则咨询委员会(Dietary Guidelines Advisory Committee)向美国卫福部及农业部送出最新建议案,作为2015年修订饮食准则的根据。此报导清楚表明,根据近年研究,没有证据证明吃蛋黄、虾等高胆固醇食物会提高血中胆固醇,解除了50年来的禁忌。
当时的营养学研究多半是流行病学关联性或观察性研究,专家们就是根据小规模动物实验的结果,提出高胆固醇食物导致心脏病的警告,同时对饱和脂肪,如红肉、黄油、全脂牛奶也严格限制。
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中广报导,营养学家表示,其实胆固醇本来就是身体必须的养份,而且已经有许多研究证实,摄取富含胆固醇的食物,与体内血清胆固醇的浓度,没有必然关连;而且人体内大部份的必须胆固醇,都是由肝脏合成的,所以限制摄取胆固醇,没有意义。相对地,为什么在限制胆固醇建议数十年之后,美国人过胖的比例,不减反增呢?
专家认为,原因在于美国人摄取了过多的糖份。因为吃了精致的碳水化合物,例如精制糖类,会快速提升血糖浓度,而身体就会分泌胰岛素,以阻止血糖浓度快速上升。但胰岛素是一种储存贺尔蒙,会把碳水化合物变成脂肪储存起来。因此总而言之,糖吃多了,就会让人变胖,而其中的关键,就在于胰岛素。
美国饮食准则咨询委员会每5年修订内容,今年已指出将遵从新研究结果,打算不再警告民众避免摄取蛋类、贝类和其他富含胆固醇的食物,建议仍然以蔬菜、水果、五谷杂粮为主食,并把饮食叮咛著重于糖份的摄取上。心脏医学专家史蒂芬(Steven Nissen)认为,“这是一个正确的决定”。
●Flawed science triggers U-turn on cholesterol fears(DailyMail)
●研究:高胆固醇食物 无碍健康(中央社)
●食用蛋黄与虾 胆固醇禁忌解除(联合)
●打破旧印象! 美农业部:“高胆固醇”食物不影响健康(ETtoday)
●摄取胆固醇不必太担心 糖才是健康杀手(中广)
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原文出处:美国新饮食准则洗刷高胆固醇黑锅:糖才是健康杀手
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