草根影响力新视野  图/文 刘超

“谢记肥肠鸡”靠近奢华的太古里商圈，但它并不是一般的网红店，装修一般，不大的店面，摆放了十几张桌子。这使得空间显得有些局促。

肥肠又名猪大肠、猪肠。猪肠是用于输送和消化食物的，有很强的韧性，并不象猪肚那样厚，还有适量的脂肪。根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头，它们的脂肪含量是不同的，小肠最瘦，肠头最肥。肥肠是一种魔性十足的食物。对它嗤之以鼻的人会觉得它不干净，但爱它的人无一不为它的口感打call。

鸡则是中国传统的肉食品。鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。

 

当肥肠遇上鸡肉，配上莴笋、莲藕、土豆……辅以红油、麻椒、香料，这是一次美味与美味的碰撞，是味蕾的盛宴。

一大盆浸泡在红油中的肥肠鸡端到桌上，锅里的红油像是夕阳下闪著光点的水波。表面皴皱的肥肠和软烂酥嫩的鸡肉满满一层，透过肥肠和鸡能看到在下面放著的莴笋、土豆、海带等。加起一块肥肠放入口中，轻咬一口，渗透在肉里的红油会小小的喷渍出来，肥肠和牙齿的碰撞的那一瞬间，可以感受得到肥肠的劲道和软糯。紧接著的咀嚼，微辣的刺激和肉质的鲜美源源不断地传到大脑中枢神经，带来全身心的满足感。如果觉得肥肠略显油腻，可以选择肉质纤细的鸡肉，在红油中浸泡过的鸡肉不会太柴，进入口中，鸡肉特有的纤维加上厚重的川味调料，相得益彰，久久回味。肥肠和鸡的分量满满诚意，我和友人仅仅吃了半锅就觉得很饱了。这时候，可以翻起锅底的素菜，吃几片白藕，顿觉清爽解腻。可以再点一瓶本地特有的冰镇唯怡豆奶，一肉一蔬，一热一冷，简直享受。

比起精致味淡的江浙菜，或者是尽量保留食材原味的粤菜，肥肠鸡就像是一个浓墨重彩的大礼。红油、大肉、重料，味道也极尽夸张，刺激味蕾，挑动神经。在这样一份肥肠鸡的面前，人类可以不加掩饰地将对食物的欲望释放其中，可以在一场食物的碰撞中获得满足感、幸福感。