草根影响力新视野  钟方

你有遇到过这样的困扰吗？相信很多人都有。

最近筱容的爸爸被诊断出糖尿病，这个消息无疑是身为女儿的压力，她知道平日习惯随性饮食的老爸，突然要面对各种饮食限制，除了担心，更多是心疼，怕他吃不饱或乱吃，无法好好控制血糖。尤其是每天的第一餐最让她头痛，因为带著迷思观念吃早餐的结果，血糖会就像坐云霄飞车一样，高低起伏厉害，后续可是会带来严重的副作用。

筱容爸爸习惯早餐吃烧饼、油条配米浆，自从得了糖尿病后，以为“控制血糖就必须完全戒除米饭或面食”，所以只吃豆浆配水煮蛋，不敢碰烧饼、油条，可是没有多久时间，就会喊饿，又四处找东西吃，让筱容困扰不已，“究竟糖尿病病人的早餐该怎么吃才正确？”

大林慈济医院营养治疗科营养师黄靖琇澄清，早餐仅摄取蛋白质而缺乏主食淀粉，容易造成血糖不稳定，更会引发后续强烈的饥饿感与低血糖反应，进而导致反弹性高血糖。

健康早餐搭配原则，应包含主食淀粉（糖类）、豆鱼蛋肉（蛋白质）、蔬菜（纤维）以及油脂四大元素，四者缺一不可。适量糖类提供身体能量，蛋白质与纤维则能延缓吸收，共同维持血糖平稳。

根据台湾糖尿病年鉴与相关统计资料，糖尿病患者主要集中在40至64岁与65岁以上的中高龄族群，吃早餐早有既定的组合，黄靖琇营养师盘点几项常见的饮食猫腻，并提供健康解方。

饮食猫腻1：果酱吐司配果汁牛奶

建议解方：里肌蛋堡搭配无糖酸奶

猫腻来自“糖、糖混吃”错误组合，缺乏膳食纤维，会让餐后血糖瞬间飙高。改用里肌肉、鸡蛋及酸奶，能够获取优质蛋白的营养，还能照护肠道健康。

饮食猫腻2：肉松蛋饼配奶茶

建议解方：全麦鲜蔬蛋饼配无糖豆浆

猫腻来自高油、高糖“昏睡组合”，肉松属于超加工食品，奶茶中的奶精含有劣质脂肪与添加糖。改用全麦鲜蔬蛋饼、豆浆，能够增加膳食纤维，并能获取优质植物蛋白质。

图片取自:(示意图123rf)

饮食猫腻3：烧饼油条配米浆

健康解方：烧饼夹蛋配咸豆浆

猫腻来自“血糖的高低起伏”，精致淀粉加上高温油炸的油脂与高糖，对血管负担极大。少了油条，有降低油脂的摄取，并能获取鸡蛋、黄豆双重优质蛋白质。

饮食猫腻4：炒面配贡丸汤

健康解方：汤面、卤蛋搭配烫青菜组合

猫腻来自“缺乏纤维，并含有高钠汤头”，不利血压稳定。选择鸡蛋、蔬菜天然原型食物，远离贡丸等加工食品，避免身体慢性发炎，远离心血管疾病。

黄靖琇营养师表示，医学已经证实，糖尿病病友若能依照“先吃蔬菜（膳食纤维），再吃豆鱼蛋肉（蛋白质），最后吃淀粉（碳水化合物）”的顺序，有利餐后血糖峰值降幅突破40%。从日常早餐做起，落实“吃天然、吃适量、顺序对”的原则，不仅身心充满能量，也能稳定血糖不卡关。