出处：康健杂志205期 作者／宛家禾 图片／陈德信

小巧、节能，焖烧罐让你随时随地吃得到热呼呼的食物，而且超简单又低热量。

暖锅、热粥、炖饭，时序渐寒之际，所有食物都是热腾腾的好。不过电价、瓦斯费连月调涨，想要暖暖吃上一餐，费用愈来愈高。继节能、省电的焖烧锅之后，业者近年推出尺寸迷你的焖烧罐，诉求将新鲜热食随身带著走。

焖烧罐外型介于焖烧锅与保温杯之间，比焖烧锅的尺寸小，内胆口径则比保温杯宽。焖烧罐的原理和它大尺寸的“表亲”焖烧锅相同，都是利用真空层热对流，在密闭状态以蒸气传导使食物加热、熟化。

此外，相较于使用一般锅具热炒或油煎食材，焖烧罐以热水、蒸气焖煮的烹饪方式不会引起油烟，少油腻，食物因此更加清爽。在日本推出之后便大受欢迎，坊间也开始出版使用焖烧罐制作的“汤盒饭”食谱，也就是以汤水为底的汤品、炖饭及粥类等料理。

保温效果影响焖煮品质

现在随著气候转凉，市面上的焖烧罐纷纷出笼，如何判断焖烧罐的品质需要一些技巧。

由于焖烧罐的原理是使用热气焖煮食物，选择能充分留住罐内温度的产品至关重要。

主妇联盟基金会成员、畅销书《无毒保健康》系列作者陈修玲说，测试焖烧罐品质最直接的方式就是烧一壶水倒入罐中，“盖子旋紧后，（罐子）摸起来热热的，就表示没有保温效果。”当热气发散出去，连罐身都温热的时候，意味罐内的温度持续下降，食物也因此无法达到良好的焖煮效果，她解释。

尹书田医疗财团法人荣新诊所营养师李婉萍表示，使用焖烧罐制作料理之前一定要先充分预热焖罐。

做法是先将滚烫的热水倒入罐中，上盖旋紧，使罐内呈现密闭状态，并且焖10分钟以上。焖罐的同时可进行食材的准备，待罐内完全热透之后再倒出热水，并且要立即放入食材。焖烧时间至少需要1个小时，若是想开罐察看烹煮情况，至少要等30分钟，以免热气流失，食材不易熟透。
“食材一定要尽量找容易熟的，切成小丁、小块、小片，要比平常一般蒸煮的状态都要小，”她提醒。

台北深坑假日饭店行政副主厨洪福龙说，为了让焖烧达到最好的效果，根茎类蔬菜宜切成0.5到1公分的小丁，猪、牛肉切成0.5公分薄片，易熟的鱼肉与鸡肉则可切成1～2公分厚的薄片或小块…
【全文未完，完整内容请见《康健》205期】

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