草根影响力新视野 章致纲
“厨艺科学家”这个称号，是准备出版第一本书《厨房里的美味科学》时，出版社编辑团队为我量身打造的专属头衔，材料化工是我的专业背景，用在烹调、料理的领域一样适用，用科学烧菜，料理美味绝对加分。
山里喝咖啡是疗愈身心小确幸
其实“户外活动玩家”的称号，倒是更贴近我的日常生活。周末休闲时光，拎著背包，穿上休闲鞋，敞佯野溪温泉、群山缭绕的自然怀抱，通体舒畅！
这几日看到“喝咖啡别趁热！”网络文章，看到“温度不是为了强加风味，而是为了揭示咖啡本身蕴含的东西……当温度＞60°C时，你嘴里的热痛觉受体在‘尖叫太烫了’，味蕾根本听不到咖啡在说什么。你感受到的只有‘烫＋苦’，而不是咖啡真正的花香、果酸和甜感。”
脑海中瞬时浮现的是旷野中喝咖啡画面，一群同好畅游山野旅途歇歇脚、暖暖胃时，总有人会架起炉架，烧著滚水，缓缓冲泡起手作咖啡，此时咖啡香气混搭著林叶与山野味，不觉有种简单却很满足的感动，入口后，微苦带甘的滋味，整个人精神起来！
登山是身体和意志的双重考验，攀登歇息时，来杯手冲热咖啡，是旅途难得的心灵慰藉，山友们在乎的是这份小确幸，能让自己享受全程平安、顺畅与舒适的山旅体验，自然不会过于在意那口咖啡温度。
图片取自:(示意图123rf)
品尝咖啡，每一口温度都有风味学问
不过，回到日常生活的那杯咖啡，不论是拿铁、卡布奇诺、摩卡，或是冷萃和氮气咖啡，每一口咖啡都需关注温度，65°C是安全红线，也是好喝的区间。咖啡果实风味不会因温度下降而凭空消失，反而随著温度降低，呈现不同层次。
温度超过65°C时，咖啡整体香气浓烈，但细腻的果酸、花香也容易被热气掩盖。
温度降温至40°C～50°C之间，处于温热阶段，咖啡香气依然存在，果酸、甘甜味会在这个区间达到巅峰，风味最佳。
温度再降至25°C～35°C之间，处于微凉阶段，咖啡所含的挥发性化合物很活跃，果酸、花香与尾韵变得很明显。
这是我要说明不要急著喝滚烫咖啡的论点，此外刚煮好的咖啡温度极高，急切喝一口，味蕾一样会被烫伤，甚至无法分辨风味细节。
传统上，欧洲人多半不喝滚烫热咖啡，就是担心味蕾会被高温破坏，同时认为喝半冷不热的温度，才能体会好滋味。其实，咖啡杯下面的小盘子是为了让咖啡降喝。在咖啡传入欧洲时，
杯子没有把手，为了避免端起烫热感的咖啡杯直接烫手，所以会先将热咖啡倒进盘子里，等温度降低后，再端起盘子慢满啜饮。
热饮放凉喝，是对健康负责
喝咖啡聊是非。
我很爱泡汤，一般健康人稍微运动一下，可以待在40°C水中20分钟，却没有办法待在45°C水中20分钟，泡脚也是一样，不是越热越好，保持在 38°C 到 42°C 之间，摸起来温暖舒适即可。
喝热汤的道理相同，我很爱用汤瓢直接喝火锅热汤，常常烫口受伤，几次以后，老婆大人祭出限制令，务必将汤头盛入汤碗中，要用汤勺转两下降温后再喝，“汤太烫，易得喉癌；降温喝，就会避免伤声带”，也是！爱喝热咖啡、热汤、滚烫的火锅汤底是很多人的饮食习性，但让咖啡、让汤凉一点再喝，就是对健康负责的一种态度！
