文╱李建兴

2016

烧得一手好菜的简翠红，自从孩子出外工作后就很少下厨，最近刚好碰到先生要过60大寿，一时技痒，趁著礼拜天家人全员到齐，决定一展身手，亲自料理一桌好菜。

出门买菜前，简翠红一一写下自己的拿手好菜，开阳白菜、清蒸鲈鱼、麻婆豆腐、水煮牛肉……。盘算之余，她依前两年采买食材的经验，也约略算出采购预算。

于是，简翠红气定神闲地往皮包里塞进三张千元大钞，心想，以前大概2000元就能搞定，现在带3000元，应该还能替家人加菜。孰料，菜色还没齐全，当她要买下眼前里肌肉时，钱竟然不够了。

既尴尬又吃惊的简翠红，直觉想著，这要不是前几摊的老板忘了找钱，就是钱被扒了！因此，她急呼呼地按著原先的路线一摊摊地问。

结果出乎她意料……。原来，钱，不是被扒了，而是因为东西“涨价”了！

小确幸没了 愈吃愈贵成民怨

简翠红发现，以往一台斤的洗选蛋，大约只要72元，现在已悄悄地来到80元，在她的印象中，红萝卜曾经一斤卖27元，但如今再回问菜贩，竟然涨到了47元，而牛肉也贵得离谱。上次她在同摊采买时，一斤才750元，怎么这次就变成了950元。

最令人无法接受的是，一颗高丽菜现在大约要150元，但前几年她记得还买过52元的。

连平常最不起眼的青葱，每斤竟要160元，这让久未下厨的简翠红气极败坏：“上次不是才53元，会不会太离谱？”只见摊商大刺刺地回：“前一阵子台风，没办法！”

近来因为买东西受惊的，还不只简翠红。在公司担任小主管的Lydi（化名），前几天因为年度专案要结案，带著同仁一起加班，她拿张千元大钞给行政助理，决定自掏腰包请同事吃宵夜。

半小时后，当助理拎著一袋袋宵夜回到办公室，Lydi望著和上次相比，项目、数量都明显缩水，内心正纳闷，没想到，助理居然大刺刺地说：“Lydi姐，钱不够喔，我还垫了一些！”此话一出，Lydi按捺不住：“怎么可能！？上次买更多，都还能找钱，帐单拿给我看！”

而当Lydi从满脸委曲的助理手上接下帐单，才知道自己误会大了！她十分惊讶，自己平时最爱吃的虾卷饭，曾几何时已从70元涨到85元，永和豆浆的米浆，也从15元涨到了18元。甚至速食店过去10元的蛋卷冰淇淋，更一下变成了18元。让Lydi不自觉地对著帐单惊呼：“这一涨涨了八成，会不会太夸张！？”

食物涨价超“有感”民众关切度胜过大选

无论你是家庭主妇（夫）或上班族，最近的你，是不是也像简翠红和Lydi一样，深深地感觉到，“吃这个也涨、吃那个也涨”？别怀疑，这绝不是你个人错觉！

你若在Google输入关键字“食物、涨价”，锁定2015年份搜寻，会发现有高达297万多笔信息，这不但远远超出“总统大选”的42.8万笔，就连今年最卖座的电影《我的少女时代》的相关搜寻信息也只有70.5万笔，远不及“食物涨价”这档事，带给小市民的急迫感。

不仅网络上关于食物涨价的讨论如过江之鲫，11月初，《远见》编辑部也针对内部同仁进行食品价格座谈，此话题一开，就像关不住的水匣，几乎每位同事都能如数家珍地诉出自己经常吃喝的产品与店家，近年来的涨价经验。

长期关注市场售价动态的东方在线行销副总监李钏如，拿著同一家卖场三年前和目前最新的DM说：“你只要把这两份DM一比，就可以知道这几年食物涨得有多凶！”而涨价，不仅是市井小民有感，政府官员也难逃荷包缩水的命运。

去年，国发会前主委管中闵在接受质询时，就曾自爆：“我到盒饭店买鸡腿盒饭时，等店员找钱却没找，才发现盒饭涨价了，涨幅约10～15％，而且至少涨了两次！”

为进一步了解台湾饮食的涨价风，吹得有多勐？《远见》团队走访了超商、餐厅、上班族常常出没的美食商圈、全台各大夜市，以及大型超市，再综合受访者与网友提供的信息，发现，台湾的食物，果真“涨声四起”……。

食物涨幅为薪水的四倍

其实台湾正步入一个“食物大通膨时代”！官方数据足以说明。行政院主计总处每月都会针对国内各项物价调查，目前以2011年平均值为指数100，数值愈高，代表相对于2011年涨幅愈大。

摊开最新统计，2015年前10个月，全台总体物价平均指数为103，但食物类却高达112，也就是说台湾的食物价格，从2011年至今已涨了12％，不但高于衣著、居住、医药的价格涨幅，涨势还是整体物价的四倍。

若时间拉长一些，涨势更令人憷目惊心。从主计处数据发现，台湾食物类大涨并非这几年而已，而是源自2004年起。2003年时，食物类的物价指数78.73，此后就一路飙涨，直到2015年，短短10年多，大涨42.25％，来到了112。这代表著当年50元的盒饭，如今，菜色不变，要卖70元。当吃变得愈来愈贵，所得成长有限的台湾人，会不会面临“吃不起”？

2003年时，台湾人平均薪资是3万5382元，12年来，平均经常性薪资才增至3万8617元，多了9.14％，但反观食物价格却涨了四成二，等于国人的饮食开销，是以薪水的四倍速度在成长，应证了“人两脚、钱四脚（意谓赚钱速度比不过开销）”这句俗谚。

每月餐费 比一年前多2520元

为此《远见》还进行民调，试图探知“吃”对于时下小市民所造成的压力。调查发现，高达60.7％的台湾人表示，相较于前一年，“吃”的开销变大了。

另外，国人花在饮食上的费用，平均每月为6892元，而受访民众回想以前（至少一年前）的饮食支出，竟只有4372元。换言之，和从前相比，台湾人每天得多花84元吃东西，相较于目前一餐平均消费为77元，这等于每天得多花一餐的钱，才能三餐温饱。

yes123求职网先前针对一般上班族调查，也发现在食衣住行育乐等选项中，有84.7％的上班族认为“食”是最大的经济负担。“在这丰衣足食，以出产美食闻名全球的台湾，吃，竟成了一般小市民的最大的痛！你说讽不讽刺！”yes123人力银行公关副理杨宗斌无奈地说。

面对“吃不起的未来”你我都将沦为贫民阶级

正因为如此，民众对于“愈来愈吃不起”，怒火已在网络上延烧，成了乡民的主流话题。他们写著： “每次出一张100元的钞票，却发觉老板找回的钱一年比一年少。”“久了会发现，200元绿钞变得更实用了，因为都领100元根本不够用。”“还没到‘养不起’的未来，就先面临‘吃不起’的未来了。”……

危机1〉动摇国本 底层民众难温饱 社会顿失安定

值得注意的是，只要有愈来愈多的百姓觉得吃的负担很重，这绝对会动摇国本！中华经济研究院台湾WTO中心分析师陈逸洁，曾对于粮食价格愈来愈贵发出警讯：“粮食不仅是食物，而且是战略武器！粮食高价时代已经到来，人人都将陷入恐慌！”驻南非前大使陆以正也忧心忡忡：“粮价飙升引发社会动荡，进而将影响政治的安定及国家的安全。”

前几年，海地、津巴布韦数以千万计的贫民，就因为买不起维持活命最低需要的粮食而爆动，最后还迫使总理辞职下台。或许你会认为，以台湾当前的经济实力，海地惨况根本不会在台湾上演。但就在薪水远远追不上食物价格的今日，台湾若有人因为“吃不起”而萌生了“相对贫穷感”和“相对危机感”，就是社会一大隐忧。

危机2〉经济衰退 喂不饱自己 其他消费连带停顿

另外，民以食为天，满足了吃，才有办法进行其他消费。食物大涨，波及到的，恐怕是整个经济。英华乐施会（Oxfam）表示，如果人类主食的平均价格持续上涨，将带给人类发展一场史无前例的倒退。

这样的说法，在知名市调公司尼尔森一项全球性研究调查中，可以窥知一二。该调查发现，有八成五消费者表明，一旦食品价格上涨，会缩减日用品采购，而这在台湾，比例更高达88％。

今年24岁的陈美芳，目前在鸡排店当店员，月薪2万，为了省下外食费，上班时的早午餐吃店里的免钱鸡排，同时也在自家花圃种菜，晚餐拔菜自己动手煮，严禁喝饮料，只喝白开水，一天下来花不到1元，每个礼拜开销最大宗，就是骑车上班加油钱，一周控制在100元以内。

19世纪德国统计学家恩格尔（E.Engel）提出了以食品支出占家庭消费的比重，来衡量社会富裕程度的指数，他认为随著所得水准提升，食品支出占家庭消费比重理应下滑，社会也就愈富裕。

而观察台湾的恩格尔指数，从2003年以来，就一直维持在16％，显然，不是台湾薪资出了问题，就是食物涨幅太大。而不管那一个理由都排挤了休闲、文化、衣著、家具等开销。

一位学者更指出警讯：“再这样下去，难保不变成富裕的贫穷社会；未来，连品尝美食的小确幸都没了！”这绝对不是危言耸听！

1960年代，美国对于贫穷线（Poverty line）是以“花在购买食物上的支出超出所得1∕3”为界定标准。以目前台湾平均月薪3万8617元来看，只要每月吃的支出达到1万2872元时，就落入贫民阶级。

而且根据《远见》民调结果为标准，目前国人每月饮食出支为6892元、每一至两年增加2520元的速度来看，其实最慢只要五年，台湾将被打入贫穷线内。

危机3〉全民健康亮红灯 改买便宜、劣质食物 却牺牲健康

“吃不起”，除了会埋下“社会动荡”“经济衰退”的地雷，也会让国民的健康亮红灯。照理说，当食物大涨，吃的品质应该也会提升，但台湾这种“薪水涨幅比不上食物价格涨幅”的状况，反而会让国人吃得更不健康、更不安全。

《远见》民调发现，食物大涨时，有64.6％的民众会选择寻找较便宜的替代食品，这么一来，难免会造成民众为了迁就价格，而没办法选择更好的食物，牺牲了健康。

华盛顿大学就曾在《美国饮食协会学报》发表一项研究报告，调查了西雅图地区超市所贩卖的370项食品后发现，垃圾食物的费用不仅比水果和蔬菜低，而且价格也较不会随通货膨胀而上升。而台湾人，很可能就在无力采买的压力下，只好选择垃圾食物，进而让劣质食品更畅行于你我的生活中。

这似乎间接解释了，何以台湾这几年食安事件会层出不穷了？《远见》调查，台湾人对于当前的食安环境所打的分数只有4.5分，严重不及格。即使这几年食安事件频传，让政府、业者和消费者绷紧神经，还是有高达68.8％的台湾人认为台湾的食安根本没进步。显见，台湾人不会随著愈吃愈贵，就代表愈吃愈好。

吃，原本是一件再简单也不过的小事，但就在这愈来愈“吃不起的未来”，你我正在面临一场社会不安、健康流失的危机。

【本文摘自远见杂志12月号；更多文章请上远见杂志官网】
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